Marmeladen & Co. Archive - Chief of Sugar https://www.chiefofsugar.at/artikel/rezepte/marmeladen-und-co/ Jürgen Vsetecka Wed, 01 Oct 2025 22:48:40 +0000 de hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9 https://www.chiefofsugar.at/wp-content/uploads/2019/07/cropped-Cos-Favicon-32x32.jpg Marmeladen & Co. Archive - Chief of Sugar https://www.chiefofsugar.at/artikel/rezepte/marmeladen-und-co/ 32 32

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Marmeladen & Co.

Alles was man in Glas einkochen kann.

Quittenmarmelade https://www.chiefofsugar.at/quittenmarmelade/ https://www.chiefofsugar.at/quittenmarmelade/#respond Sat, 09 Nov 2024 17:00:21 +0000 https://www.chiefofsugar.at/?p=9724 Der Beitrag Quittenmarmelade erschien zuerst auf Chief of Sugar.

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Quittenmarmelade

 Zubereitung ca. 2 Stunden

5 kg Quitten 
3 Zitronen 
1,5 kg Gelierzucker 2:1

  1. Die Quitten, waschen, schälen, entkernen und etwas kleiner schneiden. Es sollten mindesten 3 kg Fruchtfleisch ergeben. 
  2. Die Quitte mit Hilfe einer Küchenmaschine klein hexeln und in einem großen Topf mit Gelierzucker vermengen. 
  3. Für ca. 15 Minuten stehen lassen und mit dem Zitronensaft zum kochen bringen. 
  4. Bekommt die Marmelade eine flüssige Konsistenz, nimmt man einen Stabmixer und püriert auf die gewünschte Konsistenz. 
  5. Die Marmelade wird jetzt für 5 Minuten wallen kochen gelassen und rührt dabei gut um damit es nicht anbrennt. 
  6. In sterile, vorbereitete Gläser heiß abfüllen und sofort verschließen. 

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]]> https://www.chiefofsugar.at/quittenmarmelade/feed/ 0 Weichselmarmelade https://www.chiefofsugar.at/weichselmarmelade/ https://www.chiefofsugar.at/weichselmarmelade/#respond Fri, 23 Aug 2024 16:00:15 +0000 https://www.chiefofsugar.at/?p=9529 Der Beitrag Weichselmarmelade erschien zuerst auf Chief of Sugar.

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Weichselmarmelade

 Zubereitung ca. 1 Stunden

4,5 kg entkernte Weichsel 
Mark 1 Vanilleschote
2,25 kg Gelierzucker 2:1
Schale und Saft 1 Limette

  1. Die vorbereitete Weichseln mit Gelierzucker anrühren und für 30 Minuten im Topf ziehen lassen. 
  2. Restliche Zutaten dazugeben und zum kochen bringen. 
  3. Mit einem Stabmixer auf die gewünschte Größe zermixen und für ca. 5 Minuten wallend kochen lassen. 
  4. Die noch kochende, heiße Marmelade in saubere und sterile Gläser abfüllen und heiß sofort verschließen. 
  5. Erkaltet dunkel lagern.

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]]> https://www.chiefofsugar.at/weichselmarmelade/feed/ 0 Maulbeer-weiße Schokolade Aufstrich https://www.chiefofsugar.at/maulbeer-weisse-schokolade-aufstrich/ https://www.chiefofsugar.at/maulbeer-weisse-schokolade-aufstrich/#respond Fri, 05 Jul 2024 16:00:01 +0000 https://www.chiefofsugar.at/?p=9355 Der Beitrag Maulbeer-weiße Schokolade Aufstrich erschien zuerst auf Chief of Sugar.

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Maulbeer-weiße Schokolade Aufstrich

Zubereitung ca. 1 ½ Stunden

1,2 kg gewaschene geputzte Maulbeeren 
80 g weiße Schokolade
24 g Quittin 3:1 
350 g Zucker
Schale und Saft 1 Zitrone 

  1. Backrohr auf 100 °C vorheizen.
  2. Die Marmeladegläser gut auswaschen und im Backrohr einstellen zum sterilisieren. Die Deckel heiß und sauber abwaschen und bereitlegen. 
  3. Beeren, Zitrone und Quittin mit einem Stabmixer bearbeiten bis der Fruchtsaft austritt. Zum Kochen bringen und erst dann den Zucker und die gehackte Schokolade einrühren. 
  4. Alles aufkochen und für ca. 5 Minuten gut sprudelnd kochen lassen. 
  5. Nach Wunsch jetzt heiß durch ein Sieb passieren und sofort in die heißen Gläser abfüllen und noch heiß verschließen. 
  6. Erkalten lassen.

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]]> https://www.chiefofsugar.at/maulbeer-weisse-schokolade-aufstrich/feed/ 0 Kirschmarmelade https://www.chiefofsugar.at/maulbeermarmelade/ https://www.chiefofsugar.at/maulbeermarmelade/#respond Fri, 28 Jun 2024 16:00:01 +0000 https://www.chiefofsugar.at/?p=9340 Der Beitrag Kirschmarmelade erschien zuerst auf Chief of Sugar.

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Kirschmarmelade

Zubereitung ca. 1 ½ Stunden

ca. 1,2 kg gewaschene, entkernte Kirschen 
24 g Quittin 3:1 
350 g Zucker
1 Msp. Zimt 
Schale und Saft 1 Zitrone 

  1. Backrohr auf 100 °C vorheizen.
  2. Die Marmeladegläser gut auswaschen und im Backrohr einstellen zum sterilisieren. Die Deckel heiß und sauber abwaschen und bereitlegen. 
  3. Die vorbereiteten Kirschen, Zitrone und dem Quittin (laut Anleitung) mit einem Stabmixer pürieren und zum Kochen bringen. 
  4. Erst jetzt den Zucker und Zimt einrühren und ca. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Jetzt kann man noch einmal die Marmelade mixen wenn man sie feiner haben möchte. 
  5. Die heißen Gläser aus dem Ofen nehmen und mit einem Messbecher vorsichtig die Marmelade heiß abfüllen. 
  6. Sofort heiß verschließen und so abkühlen lassen. 

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Maulbeermarmelade

Zubereitung ca. 1 ½ Stunden

1,1 kg gewaschene, geputzte Maulbeeren
500 g Gelierzucker 2:1 
Schale und Saft 1 Zitrone 

  1. Backrohr auf 100 °C vorheizen.
  2. Die Marmeladegläser gut auswaschen und im Backrohr einstellen zum sterilisieren. Die Deckel heiß und sauber abwaschen und bereitlegen. 
  3. Alles in einem Topf geben und mit einem Stabmixer bearbeiten bis der Fruchtsaft austritt. 
  4. Alles aufkochen und für ca. 5 Minuten gut sprudelnd kochen lassen. 
  5. Nach Wunsch jetzt heiß durch ein Sieb passieren und sofort in die heißen Gläser abfüllen und noch heiß verschließen. 
  6. Erkalten lasse.

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]]> https://www.chiefofsugar.at/maulbeermarmelade-2/feed/ 0 Haselnussnougat https://www.chiefofsugar.at/haselnussnougat/ https://www.chiefofsugar.at/haselnussnougat/#respond Fri, 31 Dec 2021 07:00:27 +0000 https://www.chiefofsugar.at/?p=6132 Der Beitrag Haselnussnougat erschien zuerst auf Chief of Sugar.

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Haselnussnougat

ca. 1 Stunde Vorbereitungszeit

450 g geröstete geschälte Haselnüsse 
Prise Salz 
50 g Kakao
200 g Rohrohrzucker 

  1. Nüsse in einem Cutter fein mahlen. Den Zucker und eine Prise Salz hinzufügen und weiter vermahlen. Mit der Zeit tritt das Fett der Nuss aus und das Ganze wird weicher, flüssiger. Den Kakao einmixen und solange weitermahlen bis man den gewünschten Feinheitsgrad erreicht hat den man möchte.
  2. Saubere und sterile Gläser vorbereiten, das Nougat abfüllen und gut verschließen.

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]]> https://www.chiefofsugar.at/haselnussnougat/feed/ 0 naturtrübes Gewürzapfel-Gelee https://www.chiefofsugar.at/naturtruebes-gewuerzapfel-gelee/ https://www.chiefofsugar.at/naturtruebes-gewuerzapfel-gelee/#respond Fri, 24 Dec 2021 07:00:03 +0000 https://www.chiefofsugar.at/?p=6124 Der Beitrag naturtrübes Gewürzapfel-Gelee erschien zuerst auf Chief of Sugar.

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naturtrübes Gewürzapfel-Gelee

Vorbereitungszeit ca. 5 Stunden, 8 Gläser à 300 g 

2 Liter frisch gepresster Apfelsaft von süßen Äpfeln
6 Nelken
2 Zimtstangen
2 Anissterne
1 TL Koriandersamen
3 Kardamonkapseln
Prise Muskatnuss
1 Vanilleschote
Saft und Schale 1 Zitrone
1 kg Gelierzucker 2:1

  1. Den frisch gepressten Apfelsaft mit den Gewürzen einmal kurz zum Kochen bringen und 4 Stunden ziehen lassen. 
  2. Den Gelierzucker in den Saft einrühren, laut Verpackungsanleitung aufkochen und in die sauberen Gläser heiß abfüllen, heiß verschließen und erkalten lassen. 

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Kirschkompott

2kg entkernte Kirschen
850 g Wasser
4 Nelken
1 große Zimtstange
15 g Vanillezucker
5 g Citronensäure
35 g Kirschenschnaps oder Weichsel
ca. 250 g Kristallzucker je nach süße der Kirschen
150 g Gelierzucker 2:1

  1. Leere Marmeladengläser gut auswaschen und ins Backrohr bei 100 °C sterilisieren. 
  2. Die Hälfte vom Kristallzucker in einem Topf zum hellen Karamell schmelzen und mit Schnaps ablöschen.
  3. Mit dem Wasser aufgießen, restliche Zutaten wie Nelken, Zimt, Vanillezucker, Zitronensäure, restlicher Zucker und Gelierzucker einrühren und einmal aufkochen lassen. 
  4. Kocht der Sud, die entkernten Kirschen einlegen, auf halbe Leistung zurückdrehen und zugedeckt gut durchziehen lassen. Bestenfalls soll es nicht stark kochen weil sonst die Früchte zerkochen. 
  5. Die sterilen Gläser aus dem Ofen herausstellen, die weichen aber noch bissfesten Kirsche herausschöpfen und in die Gläser vorsichtig umfüllen. Gläser mit Kirschen so voll füllen das 2 Fingerdick Platz noch bleibt. 
  6. Den übrig gebliebenen Sud noch einmal stark aufkochen und heiß über die Kirschen in die Gläser vollfüllen. Mit den Deckel gut verschließen. 
  7. Gläser auf den Kopfstellen damit die Flüssigkeit überall hinkommt und die Luftblasen an die Oberfläche steigen. 
  8. Sind die Gläser erkaltet, wieder retour drehen und dunkel und kühl lagern. 

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Mandelnougat

Zubereitung ca. 45 Minuten

270 g Zucker 
270 g ganze Mandeln ohne Schale 
20 g Wasser 
Prise Salz 
1 TL Kakao 

  1. Zucker und Wasser in einen großen Topf geben und auf höchste Stufe einschalten. Die Mandeln dazugeben und bei ständigen rühren beginnen zu karamellisieren. 
  2. Hat der Zucker den gewünschten Farbton und umhüllt alle Mandeln, wird es auf ein Backpapier geleert und lässt es abkühlen. 
  3. Krokant zerbrechen und in einen Mixer mit einem starkem Messer geben. Vorsichtig und solange mixen bis es cremig wird und man die gewünschte Konsistenz bekommt. 
  4. Zum Schluss wird das Salz und der Kakao eingemixt. In saubere und sterile Gläser abfüllen. 

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Hollergelee

ca. 14 Stück a 200 g Einwaage

2,6 kg zugeputzte Hollerbeeren ergibt 1,7 kg reinen Saft 
1 kg Gelierzucker 2:1 
1 El Vanillezucker 
2 Tl Zitronensäure oder Saft von ca. 4 Zitronen

  1. Im Backrohr bei 100°C die ausgewaschenen Marmelade Gläser einschieben um sie so steril zu bekommen. 
  2. Die Beeren mit Hilfe einer flotten Lotte passieren oder mit einem Entsafter den Saft daraus gewinnen. Den daraus gewonnenen Saft (1,7 kg) mit Zucker, Vanille und Zitrone zum Kochen bringen und solange wallend kochen lassen wie es auf der Anleitung des Gelierzucker steht. 
  3. Die heißen Gläser bereitstellen, das fertig gekochte Gelee mit Hilfe eines Messbechers in die Gläser abfüllen und noch heiß, luftdickt verschließen und so erkalten lasse. 

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