1. Den frischen Mandarinensaft einmal gut aufkochen und auf der Seite auf Körpertemperatur herabkühlen lassen. Ungefähr 1/3 Mehl und Trockengerm gut miteinander vermischen und mit dem lauwarmen Saft zu einen Dampfl vermischen. An einem warmen Ort abgedeckt rasten lassen. 
2. Hat sich das Volumen verdoppelt, kommen alle anderen Zutaten für den Teig bei Zimmertemperatur dazu und alles zu einem glatten Teig verknetet. 
3. Aus diesem Teig ca. 55 g Stücke portionieren und zu glatten Kugeln schleifen. Abgedeckt kurz rasten lassen. Auf einem Blech wird ein sauberes Tuch aufgelegt und dieses reichlich mit Mehl bestauben. 
4. Teiglinge mit Hilfe der Handinnenfläche zu einem Ei formen. Diese Eier auf das Tuch legen und abgedeckt das letzte mal rasten lasse. 
5. Reichlich Pflanzenöl in einem Topf auf 170°C-180°C erhitzen und vorsichtig die Eier darin einlegen und mit dem Deckel verschließen. 
6. Deckel entfernen und die Eier auf der 2. Seite ebenso goldbraun backen. 
7. Marmelade mit etwas Rum zum kochen bringen. Die fertigen Eier damit einpinseln und im Kokosette wälzen.

1. Dotter mit dem Zucker verrühren. 
2. Obers, Kaffeeobers, Salz und Mark der Vanille kurz aufkochen lassen und beiseite stellen. 
3. Unter ständigem Rühren des Dotters langsam die warme Flüssigkeit einrühren. 
4. Die Flüssigkeit zurück in den Topf und zur Rose abziehen. Das heißt das die Flüssigkeit nicht kochen darf, soll aber durch das vorsichtige erwärmen andicken. 
5. Topf beiseite stellen, den Rum mit einem Stabmixer einarbeiten und alles durch ein Sieb laufen lassen. 
6. In saubere, sterile Gläser oder Flaschen noch heiß abfüllen und sofort verschließen. Abgekühlt am besten im Kühlschrank lagern. Vor dem gebrauch den Eierlikör auf Zimmertemperatur bringen damit er weicher wird zum Gießen.

1. Die Milch leicht erwärmen und die Germ darin auflösen mit dem Zucker. In einer Schüssel mit 60 g Mehl zu einem Dampfl verrühren und zugedeckt rasten lassen bis sich das Volumen verdreifacht.
2. Das Dampfl mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und nochmals rasten lassen für ca. 30 Minuten.
3. Zusammenkneten und soweit ausrollen das der Schinken darauf Platz hat und man ihm einpacken kann mit dem Teig. Mit dem Teigschluss aufs Blech umdrehen und nochmals ein paar Minuten rasten lassen. Ofen auf 170 °C vorheizen.
4. Briocheteig mit versprudeltem Ei bestreichen und für ca. 35 Minuten backen.

1. Milch vorsichtig erwärmen. Zucker und Germ darin auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Wenn der Teig sich vom Geschirr löst und er glatt ist, lässt man ihn zugedeckt rasten bis sich sein Volumen verdoppelt hat. 
2. Abdecken nochmals glatt kneten und ebenso nochmal zugedeckt aufgehen lassen. 
3. Das letzte mal zusammenschlagen und aus dem Teig 5 gleichschwere Teile abwiegen. Diese zu glatten Kugeln schleifen und in die ausgefettete Form wegsetzen. Das letzte mal das Volumen verdoppeln lassen und mit einem Dotter der mit etwas Wasser verdünnt wird, abpinseln. 
4. Bei 170° C für ca. 27 Minuten langsam backen. 
5. Herausnehmen und erkalten lassen. Brioche kann man pikant als auch süß verwenden. 

1. Für den Brioche wird die Milch leicht erwärmt, der Zucker darin aufgelöst und die Germ eingerührt. Mit ca. 100 g Mehl zu einem dünnen Vorteig vermengen und abgedeckt an einem warmen Ort rasten lasse.
2. Der Vorteig hat sein Volumen verdoppelt und wird mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verknetet. Diesen nochmals rasten lassen.
3. Hat er sich verdoppelt, zusammenschlagen, auf 40×40 cm ausrollen und Nougat darauf gleichmäßig verstreichen. Mit Zimt vorsichtig bestreuen, die Beerenmischung darüber gleichmäßig verteilen, einrollen wie eine Schnecken und der Länge nach durchschneiden. Die 2 Teile in sich verflechten und vorsichtig in die ausgefettete Form legen und abgedeckt rasten lassen. 
4. Bei 170 Grad Celsius die Babka für ca. 40 Minuten gut backen. 

1. Backrohr auf 180 °C vorheizen . 
2. Marzipan wenn möglich vorsichtig in der Mikrowelle etwas erwärmen sodass er weicher wird. In einen Kessel geben und die Dotter einen nach dem anderen einrühren damit es cremig wird. Eierlikör langsam in den Marzipan einschlagen und zum Schluss die weiche Butter einrühren. 
3. Eiweiß mit Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig schlagen. Eiweiß vorsichtig unter den Marzipan heben und das Mehl behutsam einrühren. 
4. Die fertige Masse wird in eine ausgefettete und mit Mehl ausgestaubten Gugelhupfform eingefüllt und im Rohr ca. 50 Minuten gebacken. 
5. Aus dem Rohr nehmen, Tuch darüber legen und ca. 10 Minuten rasten lassen und dann aus der Form stürzen. 

1. Butter mit dem Anis zum Kochen bringen, Beiseite stellen und ziehen lassen.
2. Milch lauwarm erwärmen, in eine Schüssel leeren, Germ darin auflösen und mit Mehl zu einem zähen Teig verrühren. Ein wenig Mehl über die Oberfläche verteilen, abdecken und an einem warmen Ort rasten lassen für ca. 30 Minuten.
3. Nach der ersten Rastzeit, restliche Zutaten bis auf Rosinen in die Schüssel geben, die noch warme, flüssige Butter in die Schüssel seihen und schön glatt verkneten. Nochmals rasten lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. Rosinen einkneten und in 6 gleichschwere Teile teilen, zu Kugeln formen und auf ein Backblech wegsetzen mit reichlich Abstand. Das letzte mal 30 Minuten rasten lassen.
5. Mit versprudeltem Ei abstreichen, mit Hilfe einer Schere den Pinzen 3 Mal einschneiden und im Rohr für ca. 20 Minuten backen.

1. Backrohr auf 180 °C vorheizen.
2. Dotter mit Zimt, Nelke und Schale schaumig schlagen, Eiweiß mit Zucker und Salz schmierig aufschlagen.
3. Die schaumige Dottermasse wird mit den Karotten gut vermengt, Eiweiß vorsichtig unterheben und die restlichen Zutaten gut einmengen.
4. In einen Tortenreifen füllen und für ca. 40 Minuten backen.
5. Nach dem erkalten wird die Torte mit heißer Ribiselmarmelade dünn eingestrichen, die Oberfläche der Torte wird mit weißem Fondant glasiert und der Rand mit gehobelten Mandeln eingestreut.
6. Mit Marzipankarotten dekorieren und servieren.

1. Das Mehl und die weiche Butter in einer Schüssel bereitstellen, die Milch erwärmen und darin die Germ auflösen. Zucker, Ei und Salz zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
2. Abgedeckt für ca. 30 Minuten rasten lassen, Teig soll sich verdoppeln. Das Backrohr auf 190°C vorheizen.
3. Nochmals zusammenkneten (wenn Teig zu weich ist, noch etwas Mehl hinzufügen), in 100 g Stücke Portionieren und den Restteig beiseite legen.
4. Um die Hasen zu formen nimmt man eine Portion, formt eine 35 cm lange Stange die sich zum Ende verjüngt. Die Stange zu einem U-formen, die rechte Hand hält die Oberen Spitzen fest und die linke dreht den unteren Teil um 360° sodass 2 Windungen entstehen. Jetzt sollte es aussehen, das der Unterteil der Körper ist und der Oberteil die Ohren.
5. Auf Blech wegsetzten, mit versprudeltem Ei bestreichen und aus dem Restteig 10 gleiche Teile portionieren, zu Kugel formen, in Kristallzucker wälzen und als Schwänzen dem Hasen auf dem Körper andrücken.
6. Im Rohr backen für ca. 15 Minuten.

1. Die große Gugelhupfform wird mit flüssiger Butter gut ausgefettet und mit Kristallzucker gleichmäßig ausgestreut.
2. Fürs Dampfl wird Milch, Zucker, Salz, und Butter vorsichtig erwärmt aber nicht aufgekocht. Germ und Hälfte vom Mehl wird mit den flüssigen Zutaten gut zu einem glatten Teig verknetet. Ein wenig Mehl darüber streuen und mit eine Tuch abgedeckt an einem warmen Ort rasten lassen bis sich das Volumen verdoppelt.
3. Restliche Zutaten werden nach der Rastzeit mit dem Dampfl zusammen glatt verknetet. Hier entscheidet sich ob man noch etwas Mehl dazu geben muss. Klebt der Teig sehr stark und läuft auseinander, muss man noch etwas dazu kneten. Ist das ganze wieder schön glatt, wird wieder mit Tuch abgedeckt und nochmals rasten gelassen.
4. Das Letzte mal zusammenkneten. Arbeitsfläche mit Mehl bestauben und den Teig auf 40×50 gleichmäßig dick ausrollen. Mit flüssiger Butter flächendeckend bepinseln, mit Kristallzucker gleichmäßig bestreuen und mit Zimt bestauben. die Rumrosinen, abgetropft vom Rum, verteilen und eng wie eine Schnecke einrollen. Vorsichtig in die vorbereitete Form heben, mit Tuch das letzte mal abdecken und aufs doppelte aufgehen lassen.
5. Währendder Rastzeit wird der Ofen auf 170°C vorgeheizt. Hat sich das Volumen verdoppelt wird die Form eingeschoben und für ca 65 min gebacken. sollte sich die Oberfläche zu dunkel färben und es ist noch viel Backzeit, kann man eine Alufolie auf die Oberfläche auflegen und fertig backen.
6. Aus dem Ofen nehmen und kurz rasten lassen. Aus der Form stürzen und überkühlen lassen und genießen.

Germteigspeisen sollten so schnell wie möglich gegessen werden, weil die Gefahr besteht das sie schnell austrocknen.