1. Für den Brioche wird die Milch leicht erwärmt, der Zucker darin aufgelöst und die Germ eingerührt. Mit ca. 100 g Mehl zu einem dünnen Vorteig vermengen und abgedeckt an einem warmen Ort rasten lasse. 
2. Inzwischen wird eine Zwiebel würfelig geschnitten und in etwas Öl angeschwitzt. Bärlauch waschen, nudelig schneiden und mit den Zwiebeln anschwitzen lassen. Mit Gewürzen gut abschmecken (kann man etwas überwürzen weil der Briocheteig etwas Geschmack annimmt) von der Flamme nehmen und eine Knoblauchzehe zerdrücken und in der Resthitze umrühren. Mozzarella abseihen, klein schneiden und bereitstellen. 
3. Der Vorteig hat sein Volumen verdoppelt und wird mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verknetet. Diesen nochmals rasten lassen. 
4. Hat er sich verdoppelt, zusammenschlagen, auf 40×40 cm ausrollen und die Fülle darauf verteilen. Hierfür wird die Bärlauchmischung mit dem Mozzarella gut vermixt sodass es eine Paste ergibt. Ist einem die Fülle zu fest, kann man etwas Öl einmixen, aber vorsichtig, zuviel Öl macht den Brioche fettig. 
5. Die aufgestrichene Masse wird wie eine Schnecke eingerollt, der länge nach durchgeschnitten und diese 2 Teile in sich verflochten. 
6. In eine ausgefettete Form umlegen, abdecken und das letzte mal rasten lasse. 
7. Bei 170 °C einschieben und für ca. 40 Minuten durchbacken. 

1. Backrohr auf 190 °C vorheizen.
2. Die Gewürze wenn möglich in einem Mörser feiner verreiben/mahlen. 
3. Alle Zutaten rasch zu einen Teig vermengen und in 5 Portionen teilen. 
4. Zu Kugeln formen, Teig klebt etwas, deswegen mit ein wenig Mehl stauben. 
5. Auf ein Backblech mit Backpapier wegsetzten, die Kugeln etwas flacher drücken und im Rohr bei 190°C für ca. 15 Minuten backen. 

1. Backrohr auf 190 °C vorheizen.
2. Die Germ ins Wasser einbröseln und auflösen lassen. Mit Mehl und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem 10 cm Breiten Streifen ausrollen. Aus diesem Streifen werden jetzt 10 cm breite und 10 cm hohe Dreiecke ausgeschnitten.
4. Um Stangen zu formen, rollt man die breite Seite Richtung spitz Seite auf, sodass ein Salzstangerl entsteht.
5. Dotter mit etwas Wasser verquirrln, damit bestreichen und nach Wunsch mit Salz und Kümmel bestreuen. Ungefähr 15 Minuten bei 190°C backen.

1. Backrohr auf 190 °C vorheizen.
   Milch, Butter, Salz und Zucker am Herd vorsichtig erwärmen aber nicht zum Kochen bringen. Germ darin vorsichtig auflösen. 
2. Mehl und Dotter in eine Schüssel geben, Milchmischung zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Abgedeckt an einem warmen Ort rasten lassen für ca. 30 Minuten. 
3. Hat sich der Teig verdoppelt, Prosciutto kleinschneiden und mit dem Teig nochmals verkneten. 
4. In 10 gleichschwere Stücke portionieren, gleichmäßige Stangen formen, dritteln und zu einem Zopf flechten. 
5. Auf ein Blech umsetzten und nochmals abgedeckt rasten lassen. Mit einem versprudelten Ei bestreichen und im Rohr für
   ca. 10 Minuten backen. 

1. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten (man kann die Kräuter weglassen wenn man sie nicht im Teig möchte).
2. Verschlossen in einer Schüssel über Nacht im Kühlschrank rasten lassen. In der Früh einmal zusammenkneten und bis Mittags weiter ruhen im Kühlschrank.
3. Oder mit einem Geschirrtuch abdecken und für 30 Minuten rasten lassen.
4. Noch einmal zusammenkneten, dünn auf Blechgröße ausrollen, nach Wunsch belegen und bei Ober und Unterhitze so heiß wie das Backrohr funktioniert schnell backen. 

1. Milch mit Butter leicht erwärmen, Zucker und Salz darin auflösen. Die Germ einrühren bis sie sich aufgelöst hat und ca. die Hälfte vom Mehl einkneten. Das Dampfl an einem warmen Ort abgedeckt stehen lassen und doppelt so viel aufgehen lassen.
2. Restlichen Zutaten dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Nochmals rasten lassen und Volumen verdoppeln lassen.
3. Das letzte mal glatt kneten, zu einem glatten runden Laib formen und auf einem Backblech mit Papier legen und letzte mal rasten lassen.
4. Ofen auf 170°C aufheizen, den Laib mit Milch abstreichen und für ca. 35 min. ausbacken. Aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen.

Dieser Teig ist vom Geschmack eher neutral, das heißt man kann auch pikantes dazu essen oder aber auch süß wie Marmelade und Co.

1. Backrohr auf 200 °C vorheizen.
   Aus den Zutaten für den Teig rasch einen glatten Teig herstellen und mit Hilfe von einem Rollholz ausrollen. Nicht vergessen auf dem Tisch mit Mehl zu stauben damit Teig nicht kleben bleibt. Die Tortenform mit ein wenig Butter einfetten und Teig darin auslegen mit einen Rand von mindestens 1cm Höhe. Im Kühlschrank rasten lassen.
2. Gemüse waschen, zuputzen und alles zurecht schneiden. Entweder in Streifen oder auch in Würfel möglich. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Für den Guss, auch Royal genannt, alle Zutaten mit einem Stabmixer gut vermengen und bereit stellen.
4. Überkühltes Gemüse auf dem Quiche Boden gleichmäßig verteilen und die Royal darüber vorsichtig gießen.
5. Den Käse reiben, darüber streuen, ins Rohr schieben und goldbraun backen.
6. Nach der Backzeit herausnehmen und gut 30 min überkühlen lassen damit man sie gut schneiden kann. Bei Wunsch kann man  auch einen Salat vorbereiten und dazu servieren.