Die Blaue Gans ist ein Art-Hotel, befindet sich am Ende der Getreidegasse und ist somit voll in das Salzburger Leben integriert. Das Personal ist sehr freundlich, angefangen beim Reinigungspersonal, über die Mitarbeiter*innen an der Rezeption bis hin zum Servicepersonal. Der Speisebereich ist eine Stube mit Holzsitzbänken, Holztischen mit weißen Tischtücher und hölzernen weißen Stühlen. Die Wände sind holzverkleidet, angenehm gedimmtes Licht strahlt von den gusseisernen Lustern herab und untertags sorgen die beiden Fensterfronten zur Getreidegasse für Tageslicht. Im Zentrum des Gewölbes befindet sich ein Bogen von einem alten Mauerwerk, an der Decke sind gemalte Geschichten mit Sprüchen in Bezug auf die Blaue Gans zu sehen.

Das Frühstück wird liebevoll angerichtet und präsentiert. Saftiger Schinken, regionaler Speck und zarter Gouda werden mit ein paar Scheiben Lachs, Honigsenf und etwas Gemüse auf einer Etagere zu Tisch gebracht. Diverse Eiergerichte können direkt bei dem Servicepersonal bestellt werden, welches auch das Heißgetränk nach Wunsch serviert. Verschiedenstes Jourgebäck, Fruchtsalate, Obst im Ganzen, Müsli und Co, Croissants, usw. werden zudem angeboten. Ich glaube beim Frühstück kann man sich sehr gut verwöhnen lassen und es bleibt kein Wunsch offen, sofern es nicht gerade etwas ganz Ausgefallenes sein soll. 

Beim Dinner wird eine Karte gereicht und zugleich werden die Specials genannt, die sich nicht in der Karte befinden.
Die Tafelspitzsuppe hat eine dunkle, kräftige Farbe und genauso ist auch der Geschmack. Als Einlage wird ein flaumiger Kaspressknödel, kleinstgeschnittenes Wurzelgemüse und feinster Schnittlauch serviert. 
Die geschmorten Rinderwangerl zerfallen auf der Zunge. Hier braucht man theoretisch gar kein Messer, weil es so butterweich ist. Die Gnocchi sind handgemacht, bissfest und als Gemüsebeilage werden knackige Pilze mit Wurzelgemüse gereicht. Die Wangerl werden mit einer kräftigen Rotweinsauce serviert, welche vielleicht ein klein wenig dicker sein könnte und ein wenig Salz vertragen hätte. Aber das ist Jammern auf hohem Niveau ;). Salzmühle genommen und schon war alles perfekt. 
Die Marillenpalatschinken waren dann leider nicht so perfekt. Für mich sind Palatschinken immer gerollt, so habe ich es gelernt. Werden sie gefaltet sind es Crêpes. Der Teig hatte eine perfekte braune Farbe, war aber für mich leider zu dick. Ich habe sie gerne so dünn wie nur möglich und ausreichend mit Marmelade bestrichen. Die Marmelade hier hatte eine leichte Säure, schmeckte aber ganz eigen. Ich weiß nicht woran es lag, aber sie traf nicht meinen Geschmack und ich hätte mich in diesem Fall für eine andere Marillenmarmelade entschieden.

Der Goldene Hirsch in Salzburg ist ein bekanntes Hotel in der Getreidegasse. Hier gibt es zwei verschiedene Restaurants: das „Herzl“ mit gutbürgerlicher Karte und das Hotel-Restaurant mit gehobener bürgerlicher Karte mit internationalem Einfluss.
Das Hotel-Restaurant ist im Landhausstil eingerichtet, im Hintergrund läuft leise klassische Musik und die Kellner tragen einheitlich trachtige Arbeitskleidung. Das Servicepersonal ist sehr zuvorkommend und freundlich, man fühlt sich wohl.

Kaum hat man die Bestellung aufgegeben, wird als erstes ein Korb mit Brot eingestellt und dazu wird ein Holzbretteller mit Butter gereicht. So wie die Butter hier serviert wurde, habe ich sie noch nie bekommen. Kalte oder sogar gefrorene Butter wird fein gerieben, vorsichtig zu einer Kugel geformt und wieder gekühlt. Obenauf wird hauchdünne getrocknete Paprikahaut mit Kresse gestreut.
Als Gruß aus der Küche wurde ein kleines Kalbsbackerl mit Miso-Chip serviert sowie ein Holzteller mit Quinoa, darauf ein Cracker mit Kalbstartare und ein Parmesanchip mit Kresse.

Als klassische Vorspeise gab es eine Rindersuppe mit fein geschnittenen Frittaten und etwas Schnittlauch. Man kann ohne schlechten Hintergedanken sagen, es war eine leckere Suppe, aber auch nicht mehr 🙂

Es ist selten, dass man ein gutes Wiener Kalbschnitzel bekommt. Hier war das Fleisch butterweich, mit soufflierter knusprige Panier, serviert mit einer Zitrone und Petersilerdäpfeln, die auf den Punkt gegart waren. Eine Schüssel mit gemischtem Salat und Preiselbeeren wurden dazu gereicht.
Bestellt man einen Tafelspitz, kommt der Kellner mit einem Beistelltisch, worauf alle Komponenten für den Tafelspitz stehen. Das Fleisch, Spinat und Rösti werden vom Kellner auf dem Teller angerichtet und die Saucen werden extra eingestellt. Das Rösti war in diesem Fall leider nicht knusprig, sondern eher labbrig und etwas geschmacklos.

Bei der Nachspeise war ich dieses mal mutig :). Eine karamellisierte Banane mit Speckschaum, Quinoa, Erdnuss und Buttermilch. Hmm, wie sag ich es…. Es war eine interessante Kombination und Geschmack, es war nicht schlecht, ich würde es mir aber nicht mehr bestellen. Die karamellisierte Banane war meiner Meinung nach nur in der Schale gebraten – zwar karamellisiert der Zucker der Banane dadurch, ich hätte mir aber eher einen Karamell vorgestellt. Das Eis war sehr lecker und schmeckte stark nach Banane. Kleine Erdnusstupfer, Speckwürferl und – ich denke – die kleinen weißen Kugerl waren aus Buttermilch. Es war ein spannendes Erlebnis, sollte man zumindest einmal ausprobieren.

Als Petit Fours werden ein Florentiner, mit Ganache doubliert, und ein Brandteigkrapfen auf Kakaobohnenbruch als Dankeschön gereicht.