Kekse Archive - Chief of Sugar https://www.chiefofsugar.at/specials/kekse/ Jürgen Vsetecka Wed, 01 Oct 2025 22:51:43 +0000 de hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0 https://www.chiefofsugar.at/wp-content/uploads/2019/07/cropped-Cos-Favicon-32x32.jpg Kekse Archive - Chief of Sugar https://www.chiefofsugar.at/specials/kekse/ 32 32 Mürbteig Kekse https://www.chiefofsugar.at/muerbteig-kekse/ https://www.chiefofsugar.at/muerbteig-kekse/#respond Fri, 05 Nov 2021 07:00:11 +0000 https://www.chiefofsugar.at/?p=4859 Der Beitrag Mürbteig Kekse erschien zuerst auf Chief of Sugar.

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Mürbteig Kekse

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden; Backzeit ca. 10 Minuten 180°C

200 g Staubzucker 
400 g kalte Butter 
600 g Mehl 
4 Dotter 
Salz 
1 Pkg. Vanillezucker 
Schale 1 Zitrone 

verschiedenste Marmeladen 
verschiedenste Glasuren 
Dekorperlen, Streusel usw. 

 

  1. Backrohr auf 180 °C vorheizen.
  2. Alle Zutaten kalt und rasch zu einem Mürbteig verkneten. Diesen Teig zu einem fingerhohen Ziegel formen, in Folie einpacken und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten durchkühlen lassen.
  3. Aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig auf ca. 2-3 mm ausrollen. Beliebige Keksausstecher verwenden, auf ein Backblech schön schlichten und im Rohr backen bis eine goldene Farbe entsteht.
  4. Die abgekühlten Kekse werden mit Marmelade zusammengesetzt, und nach belieben mit flüssiger Glasur und Dekormaterial verziert und dekoriert. Ist die Schokolade/Glasur ausgehärtet werden die Kekse in einer Dose gelagert. 

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Jonasbusserl glutenfree

ca. 50 Stück, Zubereitung ca. 1 Stunden

100 g Butter
120 g Zucker 
150 g weiche Schokolade
180 g geriebene Nüsse
Prise Salz 

  1. Butter mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Die weiche aber nicht heiße Schokolade einrühren und die Nüsse einmengen. Im Kühlschrank mindestens 30 Minuten rasten lassen.
  2. Ofen auf 160° C vorheizen. 
  3. Aus der Masse 10 g portionieren, zu Kugeln formen und mit ein wenig Abstand aufs Blech schlichten und für ca. 20 Minuten backen. 

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Pariser Stangerl

72 Stück, Backzeit ca. 20 Minuten  150 °C

Boden 
ca. 280 g geriebene Walnüsse 
280 g gesiebten Staubzucker 
2 Eiklar 

Glasur
140 g gesiebten Staubzucker 
1 Eiklar 
ein paar Spritzer Zitronensaft 

  1. Backrohr auf 150 °C vorheizen.
  2. Für den Boden alle Zutaten zu einem Teig gut verkneten. Auf 2 gleichschwere Teile aufteilen und je auf 24×18 cm ausrollen (0,5 cm Stärke). Mit geriebenen Nüssen „stauben“ falls der Teig zum kleben beginnt. 
  3. Die Seite mit 24 cm wird in 6 cm breite Streifen geschnitten welche mit der nachstehenden Glasur bestrichen wird. Staubzucker, Eiweiß und etwas Zitronensaft aufschlagen und diese auf die Streifen gleichmäßig aufteilen und verstreichen. 
  4. Aus diesen Streifen werden mit einem befeuchtetem Messer 2 cm Stangen geschnitten, vorsichtig aufs Blech gelegt und im Rohr langsam gebacken für ca. 20 Minuten, wobei das Eiweiß keine Farbe annehmen darf. 

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Haferkekse

Backzeit ca. 15 Minuten  200°C 

250 g weiche Butter
100 g Staubzucker 
1 Ei 
1/8 L Milch 
200 g Haferflocken 
Abrieb 1 Orangenschale 
300 g Mehl 
2 Tl Backpulver 
125 g Rosinen 

weiße Schokolade zum Dekorieren

  1. Backrohr auf 200 °C vorheizen.
  2. Butter, Staubzucker, Orangenabrieb und Ei Schaumig schlagen und die Milch langsam einlaufen lassen. Die restlichen Zutaten mit der Hand untermengen und mit Hilfe eines Löffel kleine Häufchen aufs Backpapier portionieren und ins Rohr schieben. 
  3. Die erkalteten Kekse werden mit flüssiger Schokolade geschnürdelt. Wenn die Schokolade ausgehärtet ist, in einer Dose lagern. 

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Haselnuss-Schokolade Hausfreund

Backzeit ca. 22 Minuten 180°C

100 g dunkle gehackte Schokolade
100 g grob gehackte Haselnüsse
100 g Rosinen
300 g Mehl
10 g Kakao
1 El Backpulver
3 Eier
150 g Staubzucker

1 Ei zum Bestreichen

  1. Backrohr auf 180 °C vorheizen. 
  2. Alle Zutaten zu eine Teig vermengen. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, daraus 3 gleiche Teile portionieren und diese zu gleichgroße Stangen formen welche die Länge des Haushaltsblech hat. 
  3. Die 3 Stangen vorsichtig aufs Blech legen und mit einem versprudelten Ei bestreichen und im Rohr backen.
  4. Aus dem Rohr nehmen und nach 10 Minuten die Stangen in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. 
  5. Ausgekühlt in einer Dose lagern. 

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1-2-3 Mürbteig

100 g Staubzucker 
200 g kalte Butter 
300 g glattes Mehl 
Salz
Vanillezucker 
1 Ei 

  1. Für den einfachsten aller Mürbteige, mischt man alle Zutaten rasch und kalt zu einem glatten Teig. 
  2. Zu einem flachen Ziegel formen, in Folie einschlagen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. 
  3. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche je nach Gebrauch weiterverarbeiten. 
  4. Diesen Teig kann man für Kekse, Tartes, gedeckte Kuchen, Tortenböden usw. verwenden. 

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Mohnkipferl vegan

ca. 60 Stück, 190°C 15 Minuten

250 g glattes Dinkelmehl 
100 g gemahlenen Mohn
75 g Staubzucker 
1 gestrichenen Teelöffel Zimt
Schale 1 Zitrone 
Salz
200 g kalte Margarine 

Stauzucker 

  1. Backrohr auf 190 °C vorheizen. 
  2. Alle Zutaten kalt zu einem glatten Teig verkneten. 
  3. Aus dem Teig gleichmäßige Kipferl wuzeln (à 10 g) und mit Abstand auf das Backblech schlichten. 
  4. Im Rohr ca. 15 Minuten backen, herausnehmen und noch warm mit Staubzucker besieben. 
  5. Ausgekühlt wird es luftdicht gelagert. 

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Hausfreund

2 Stangen, Backzeit ca. 25 Minuten 180°C

220 g Mehl 
210 g Staubzucker 
70 g gehackte Walnüsse 
70 g Aranzini 
70 g dunkle gehackte Schokolade 
2 Eier 
4 g Backpulver 
Salz 

  1. Backrohr auf 180 °C vorheizen.
  2. Die Aranzini kann man bei Bedarf feiner hacken und mit allen anderen Zutaten zu einem Teig verkneten.
  3. Den Teig in 2 Teile trennen und zu Stangen formen. Die Länge der Stange richtet sich nach der Backblechlänge.
  4. Im Rohr für ca. 25 Minuten backen, herausnehmen und überkühlen lassen.
  5. In dünne Scheiben schneiden und luftdicht lagern.

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Schwarz-Weiß

ca. 40 Stück , 180°C ca. 10 Minuten backen

150 g Mehl
100 g Butter
60 g Ovomaltine Trinkschokoladepulver
1 Ei
Salz
15 g Staubzucker

Erdbeermarmelade
Weiße Schokoladeglasur
Silberstreusel

  1. Backrohr auf 180 °C vorheizen.
  2. Alle Zutaten zu einem glatten Mürbteig rasch kneten. Einen flachen Ziegel formen und im Kühlschrank 1 Stunde rasten lassen.
  3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2mm stark ausrollen und mit einem Ausstecher in Blumenform (4 cm Durchmesser) ausstechen und mit Abstand auf einem Backblech auflegen und für ca. 10 Minuten backen.
  4. Ausgekühlten Kekse mit Erdbeermarmelade zusammenkleben.
  5. Schokoladeglasur vorsichtig schmelzen und die Kekse damit glasieren und mit Silberperlen ausganieren.
  6. Fertige Kekse in einer Dose aufbewahren.

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Fleur de Caramel

ca. 85 Stück, Backzeit ca. 10 Minuten

Mürbteig
350 g Mehl
200 g geriebene Mandeln
150 g Staubzucker
1/2 TL Zimt
300 g kalte Butter
1 Ei

Füllung
Salzkaramell (Siehe Rezept Salzkaramell Aufstrich)

Dekor
dunkel Schokoladeglasur
grobes Meersalz

  1. Backrohr auf 180 °C vorheizen.
  2. Alle Zutaten für den Mürbteig zu einem glatten Teig verkneten, zu einem flachen Ziegel formen und im Kühlschrank 1 Stunde durchkühlen lassen.
  3. Den Teig auf 2 mm Stärke ausrollen und mit einem Ausstecher in Blumenform (4cm Durchmesser) ausstechen und auf einem Backblech mit Abstand im Rohr ca. 10 Minuten backen. Restlichen Teig abermals zusammenkneten und ausrollen.
  4. Auf die Hälfte der ausgekühlten Kekse wird ein wenig Salzkaramell portioniert und ein 2. als Deckel darauf vorsichtig angedrückt.
  5. Die Kekse mit dunkler Schokolade glasieren und mit ein paar Meersalzflocken bestreuen.
  6. Die Schokolade aushärten lassen und in einer Dose kühl lagern.

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