Torte Archive - Chief of Sugar

1-2-3 Mürbteig

Chief — Fri, 13 Mar 2020 10:00:25 +0000

100 g Staubzucker
200 g kalte Butter
300 g glattes Mehl
Salz
Vanillezucker
1 Ei

Für den einfachsten aller Mürbteige, mischt man alle Zutaten rasch und kalt zu einem glatten Teig.
Zu einem flachen Ziegel formen, in Folie einschlagen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche je nach Gebrauch weiterverarbeiten.
Diesen Teig kann man für Kekse, Tartes, gedeckte Kuchen, Tortenböden usw. verwenden.

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Chief — Fri, 25 Oct 2019 10:00:37 +0000

1 Torte 26 cm Durchmesser, Zubereitungszeit ca. 70 Minuten

Boden
6 Eier
180 g Zucker
30 g Kakao
Vanillezucker
Salz
120 g Mehl
50 g flüssige Butter

Creme
500 g Obers
5 Blatt Gelatine
500 g Creme de Marron de l’ardèche

200 g Preiselbeer-Birnenmarmelade (siehe bei Rezepten)
250 g Obers
125 g Maronireis Tiefgekühlt
Schokoladespäne

Backrohr auf 180 °C vorheizen.
Eier, Zucker, Salz und Vanille schön schaumig aufschlagen. Mehl und Kakao versieben und vorsichtig unter die Eier heben und die flüssige Butter einlaufen und vermengen.
In einem Tortenreifen mit 26 cm füllen und im Rohr für ca. 30 Minuten backen.
Für die Creme Gelatine im kalten Wasser einweichen, ausdrücken und vorsichtig erwärmen zum Auflösen. Obers cremig schlagen, flüssige Gelatine mit dem Maronipüree mischen und gleichmäßig mit dem Obers vermengen.
Aus der erkalteten Torte 3 Böden schneiden und zum schichten beginnen.
1. Boden in eine Springform geben, 100 g Preiselbeeren darüber verstreichen und mit der Hälfte der Creme füllen.
2. Boden darauf legen, etwas andrücken, mit den restlichen Preiselbeeren bestreichen, mit der 2. Hälfte der Creme auffüllen und mit dem letzten Boden abschließen.
Im Kühlschrank gut anziehen lassen und dann aus dem Reifen lösen.
Obers cremig schlagen, Torte damit gleichmäßig einstreichen, am Rand mit Schokolade einstreuen und auf dem Deckel den gefrorenen Maronireis verteilen.

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Chief — Fri, 26 Jul 2019 10:00:26 +0000

1 Torte mit 26 cm Durchmesser, ca 50 Minuten Zubereitung

Boden
200 g weiche Butter
200 g Staubzucker
Salz
Schale von 1 Zitrone
4 Eier
180 g Mehl
150 g zugeputzte Ribisel

Pudding
400 g Milch
50 g Zucker
40 g Puddingpulver
100 g zugeputzte Ribisel

Belag
200 g zugeputze Ribisel
500 g Eiweiß
500 g Kristallzucker
Salz

Backrohr auf 180 °C vorheizen. Für den Boden weiche Butter, Zucker, Salz, Schale von der Zitrone schaumig schlagen. Ein Ei nach dem anderen einrühren, das Mehl unterheben und in einen Tortenreifen füllen. Die Ribisel gleichmäßig darüber verteilen und für ca. 20 min backen.
Aus dem Ofen nehmen und überkühlen lassen. Die Milch mit dem Zucker in einem Topf auf die Herdplatte stellen. Ribisel anquetschen und mit den Puddingpulver und 2 EL Milch aus dem Topf in einer Schüssel verrühren. Milch zum Kochen bringen, Puddingpulvermischung einrühren und ca. 5 min wallend kochen lassen. Noch heiß durch ein Sieb streichen und gleichmäßig auf den Kuchenboden verteilen.
Die restlichen Ribisel auf den Pudding verteilen und auskühlen lassen.
Ist der Pudding ausgehärtet, aus dem Reifen befreien und bereitstellen. Rohr auf 200 °C vorheizen.
Eiweiß, Zucker und Salz cremig schaumig schlagen. Ganzen Schnee auf die Torte geben, einmal um die Torte damit streichen und mit dem restlichen Schnee eine Kuppel formen. Rohr auf 180°C zurück schalten, die Torte einschieben und für ca. 10 Minuten goldbraun backen.
Aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen bevor man die Bombe portioniert.

Chief — Mon, 08 Apr 2019 19:15:07 +0000

26 cm Durchmesser, ca. 40 min. 170°C

Für den Boden:
6 Dotter
90 g Zucker
Vanillezucker
Schale und Saft 1 Zitrone
1 Msp. Nelkenpulver
2 Msp. Zimtpulver

300 g geschälte, entkernte Granny Smith
5 El Grieß

6 Eiweiß
150 g Zucker
Salz

150 g geriebene weiße Mandeln

Backrohr auf 170 °C vorheizen. Äpfel werden fein mit einer Reibe zerkleinert mit dem Grieß und Zitronensaft vermengt und 1 Stunde gut quellen gelassen.
Dotter werden mit Zucker, Vanillezucker und Schale der Zitrone schaumig geschlagen. Eiweiß mit Salz und Zucker schaumig schlagen.
Äpfel in die Dottermasse einrühren und mit den restlichen Zutaten unterrühren. Eine Springform bereitstellen, die Masse einfüllen und für ca. 40 min gut gebacken.
Herausnehmen und über Nacht gut auskühlen lassen. Bei Bedarf kann man die Torte anzuckern vorm servieren.

Chief — Sun, 07 Apr 2019 12:11:30 +0000

2 Tartes mit 14 cm Durchmesser und 3 cm Höhe, Backzeit ca. 40 min bei 170°C

Für den Mürbteig:
100 g Butter
50 g Staubzucker
Zesten von 1 Zitrone
1 Dotter
150 g Mehl
Salz

Für die Füllung:
300 g Rhabarber
110 g Zucker
1 Vanilleschote
125 g Obers
2 Eier
Salz
ca. große 6 Blätter Zitronenverbene

Backrohr auf 170°C vorheizen. Für den Mürbteig alle Zutaten kalt und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Halbieren und 1 Hälfte beiseite legen für später. Teig mit Mehl stauben, ausrollen und beide Tarte Formen damit auslegen. Leicht andrücken und mit Hilfe einer Gabel den Teig stupfen und im Rohr goldbraun backen.
Für die Füllung wird der Rhabarber gewaschen und in gleichgroße Stücke geschnitten. Je kleiner desto schnelle kocht er weich. Den Zucker in einem Topf zum hellen Karamell schmelzen, Schote aufschneiden, auskratzen und alles zum Karamell geben. Rhabarber einrühren und alles gut verrühren bis sich alles gut zerkocht zu einer Art Püree.
Obers und Eier werden mit Hilfe eines Stabmixers vermixt, mit dem Rhabarber vermengen und Schote entfernen. Verbene fein hacken und auf dem Boden der Tartes verteilen. Rhabarber gleichmäßig verteilen, beiseite gelegter Mürbteig ausrollen, stupfen und die Tartes damit abdecken.
Im Ofen nochmals backen für ca. 40 min bis Deckel golbraun wird. Aus dem Ofen nehmen und Überkühlen lassen damit man sie dann essen kann. Mein Tipp aber ist, über Nacht durchkühlen lassen und am kommenden Tag genießen. So können die Aromen gut durchziehen und sich verbinden.