Kardinalschnitte

Chief — Fri, 06 Nov 2020 07:00:04 +0000

1 Schnitte, 170 °C ca. 35 Minuten

Boden
Eiweißmasse:
4 Eiklar
Salz
90 g Kristallzucker
1 Pkg. Vanillezucker
Dottermasse:
1 Ei
2 Dotter
30 g Kristallzucker
25 g Mehl

Creme
250 g Himbeeren
ca. 50 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
500 g Obers

Himbeermarmelade

Backrohr auf 170 °C vorheizen.
Eiweiß, Salz, Zucker und Vanillezucker cremig schaumig aufschlagen und in einem Dressiersack füllen. Währenddessen Ei, Dotter und Zucker schaumig laufen lassen.
Ein Backblech mit Backpapier vorbereiten. Mit dem Dressiersack am oberem linken Rand ansetzten und von links nach rechts einen gleichmäßigen Streifen dressieren. Einen fingerbreit nach unten Abstand halten und nochmals einen Streifen von links nach rechts dressieren. Noch einen fingerbreit nach unten frei lassen und nochmals einen gleichmäßigen Streifen dressieren.
Nun 3 Finger breit nach unten frei lassen und noch einmal das Ganze wiederholen für den 2. Boden.
Die schaumige Dottermasse mit Mehl vermengen und in den leeren Dressiersack füllen. Die 4 kleinen Zwischenräume der Schnitte auffüllen, mit Staubzucker ein wenig besieben und ins Rohr in die mittlerer Schiene schieben und für ca. 35 Minuten backen.
Inzwischen werden die Himbeeren mit Zucker einmal aufgekocht aber nur sanft umgerührt sodass Stücke ganz bleiben. Beiseite stellen und erkalten lassen.
Kardinal herausnehmen und erkalten lassen. Das Obers cremig schlagen und die erkaltete Himbeeren vorsichtig untermengen.
Kardinal vorsichtig vom Papier lösen, dünn und vorsichtig mit Marmelade bestreichen und den schöneren Boden beiseite legen. Den anderen mit der Creme gleichmäßig bestreichen und dann mit dem 2. Boden abdecken, anzuckern und in Stücke schneiden.

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Himbeerrollen

Chief — Fri, 01 May 2020 09:00:35 +0000

20 Stück, Vorbereitungszeit ca. 50 Minuten , Foto: iSi GmbH / Karo Pernegger

Creme
250 g Obers
250 g frische Himbeeren
ca. 40 g Staubzucker

2 Pkg. Blätterteig
Kristallzucker
bei Bedarf rote Lebensmittelfarbe

Himbeeren in einem Topf mit dem Zucker zum kochen bringen und durch ein feines Sieb passieren. Das Himbeermark mit dem Obers verrühren, die Masse durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Whip passieren und im Kühlschrank lagern.
In der Zwischenzeit die Blätterteige entrollen und der Länge nach in 2 cm breite Streifen schneiden.
Den Blätterteig mit Wasser bestreichen und mit Kristallzucker bestreuen. Um den Zucker rot einzufärben, diesen einfach vorher mit etwas roter Lebensmittelfarbe vermischen.
Den Blätterteig mit der unbestreuten Seite auf die befetteten Schaumrollenröhrchen (8 cm) wickeln, auf ein Backblech schlichten und laut Anleitung backen.
Die Rollen nach dem Backen kurz überkühlen und von den Formen lösen.
1 Professional Charger aufschrauben, ca. 15-mal schütteln und direkt in die Rollen füllen. Frisch serviert schmecken die Himbeerrollen am besten.

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