Roggenmehl Archive - Chief of Sugar

Osterschinken im Roggen-Briocheteig

Chief — Fri, 08 Apr 2022 06:00:54 +0000

Osterschinken im Roggen-Briocheteig

1 Osterschinken, Zubereitung ca. 2 Stunden

240 g Roggenmehl
15 g Zucker
3 Dotter
60 g weiche Butter
120 g Milch
Salz
15 g frische Hefe

700 g Osterschinken
1 Ei

Die Milch leicht erwärmen und die Germ darin auflösen mit dem Zucker. In einer Schüssel mit 60 g Mehl zu einem Dampfl verrühren und zugedeckt rasten lassen bis sich das Volumen verdreifacht.
Das Dampfl mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und nochmals rasten lassen für ca. 30 Minuten.
Zusammenkneten und soweit ausrollen das der Schinken darauf Platz hat und man ihm einpacken kann mit dem Teig. Mit dem Teigschluss aufs Blech umdrehen und nochmals ein paar Minuten rasten lassen. Ofen auf 170 °C vorheizen.
Briocheteig mit versprudeltem Ei bestreichen und für ca. 35 Minuten backen.

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Streusel-Apfelkuchen

Chief — Fri, 30 Oct 2020 07:00:33 +0000

Streusel-Apfelkuchen

1 Blech 39×27 cm, Backzeit ca. 60 Minuten

Streusel
320 g Weizenmehl
80 g Roggenmehl
400 g geriebene Nüsse oder Mandeln oder Haselnüsse
400 g Zucker
10 g Lebkuchengewürz
1 Pkg. Vanillezucker
400 g kalte Butter

Fülle
1 kg Äpfel
Saft und Schale von 1 Zitrone
1 Pkg. Vanillezucker
1 Msp. Zimt
20 g Rum
1 Msp. Nelkenpulver
ca. 30 g Grieß

Für den Streusel werden alle Zutaten kalt zu einem groben Teig verknetet. Das heißt er soll schon binden muss aber nicht so kompakt sein wie ein Mürbteig. Streusel im Kühlschrank rasten lassen.
Für die Fülle werden die Äpfel mit der Schale gehachelt und das Kerngehäuse entfernt. Mit den restlichen Zutaten gut abmischen und ziehen lassen.
Backrohr auf 170°C vorheizen.
Das Blech mit Backpapier auslegen, die Hälfte des Streusel darüber gleichmäßig verteilen aber nicht andrücken. Im Rohr für ca. 30 Minuten backen bis er schön knusprig ist.
Auf den erkalteten Boden wird die abgemischte Fülle gleichmäßig verstrichen und mit dem restlichen Streusel bedeckt.
Nochmals für ca. 30 Minuten knusprig backen und vor dem servieren, am besten über Nacht, rasten lassen.

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Bananen Pancake

Chief — Fri, 31 Jul 2020 18:00:41 +0000

Bananen Pancake

ca. 10 Stk, Zubereitung 30 Minuten

1 Ei
180 g Milch
100 g reife Banane
ca. 30 g Honig
50 g Kokosfett
Saft und Schale einer Zitrone
1/2 TL Zimt
etwas geriebene Muskatnuss
Salz
5 g Vanillezucker
130 g Roggenmehl
10 g Backpulver

Honig
Bananen

Backrohr auf 50°C vorheizen.
Für die Pancakes werden die reifen Bananen mit hilfe einer Gabel zerdrückt und mit dem Rest der Zutaten gut zu einem Teig verrührt.
Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze aufheizen und mit wenig Kokosfett befetten. Pro Pancake einen Esslöffel in die Pfanne mit genügen Abstand portionieren. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und für ein paar Minuten anbacken lassen bis es eine schöne goldbraune Farbe ergibt.
Deckel abnehmen, Pancake wenden und fertig backen. Die fertig gebackenen Pancakes in eine feuerfeste Form umlegen und im Rohr bereitstellen, warm halten bis man die Pancakes mit Honig und in Scheiben geschnittenen Bananen serviert.

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