Granatapfelschnitten

20 Stück, Zubereitung ca. 1 ½ Stunden

Für den Boden:
400 g Butter
140 g Staubzucker
Zesten von 1 Zitrone
7 Eiklar
260 g Kristallzucker
8 Dotter
230 ml Granatapfelsaft
440 g glattes Dinkelmehl

Für das Gelee:
400 ml Granatapfelsaft
Saft von 1 Zitrone
200 g Gelierzucker 2:1

Für die Deko:
Granatapfelkerne

  1. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Für den Boden weiche Butter mit Staubzucker und Zesten schaumig schlagen. Eiklar mit Kristallzucker in einer Schüssel cremig schlagen. Dotter mit Saft vermischen, langsam in die Buttermasse einlaufen lassen, dann die beiden schaumigen Massen vorsichtig vermengen. Mehl unterheben.
  2. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verstreichen. Ca. 35 Minuten bei Ober-/Unterhitze backen, danach herausnehmen und auskühlen lassen.
  3. Für das Gelee Granatapfel- und Zitronensaft in einem Topf mit Gelierzucker zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten wallend kochen. Beiseitestellen, immer wieder durchrühren und kalt werden lassen, bis es zu gelieren beginnt.
  4. Beginnt das Gelee zu wabbeln, noch einmal glatt durchrühren und auf dem kalten Kuchen verteilen. Ausgelöste Granatapfelkerne gleichmäßig verteilen.
  5. Gelee aushärten lassen und Schnitten erst dann portionieren.