1. Backrohr auf 180 °C vorheizen . 
2. Marzipan wenn möglich vorsichtig in der Mikrowelle etwas erwärmen sodass er weicher wird. In einen Kessel geben und die Dotter einen nach dem anderen einrühren damit es cremig wird. Eierlikör langsam in den Marzipan einschlagen und zum Schluss die weiche Butter einrühren. 
3. Eiweiß mit Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig schlagen. Eiweiß vorsichtig unter den Marzipan heben und das Mehl behutsam einrühren. 
4. Die fertige Masse wird in eine ausgefettete und mit Mehl ausgestaubten Gugelhupfform eingefüllt und im Rohr ca. 50 Minuten gebacken. 
5. Aus dem Rohr nehmen, Tuch darüber legen und ca. 10 Minuten rasten lassen und dann aus der Form stürzen. 

1. Backrohr auf 180 °C vorheizen.
2. Gugelhupfform mit weicher Butter ausfetten und mit etwas Mehl ausstauben. 
3. Mehl und Backpulver miteinander versieben, Haselnüsse, fein geschnittene Apfelringe untermischen und beiseite stellen. 
4. Anis und Nelken fein vermahlen und mit den restlichen Gewürzen und der Zitrone zu dem Most geben. In den Most werden die Dotter mit einem Stabmixer eingemixt und die weiche, leicht flüssige Butter dazu emulgiert. Das Ganze muss eine glatte Konsistenz bekommen. Ist das nicht der Fall, einen kleinen Teil der Buttermasse entnehmen, vorsichtig erwärmen und nochmals dazu mixen. 
5. Eiweiß mit dem ganzen Zucker und dem Salz schmierig aufschlagen. 
6. Alles vorsichtig untermengen, in die vorbereitete Form füllen und bei 180°C  ca. 1 Stunde backen. 

1. Backrohr auf 170 °C vorheizen. Die Gugelhupfform gut ausfetten mit Trennspray oder mit weicher Butter ausstreichen und dann mit Mehl ausstauben. 
2. Eier trennen. Das Eiweiß kommt mit dem größerem Zuckeranteil und Salz in eine Rührschüssel und wird cremig geschlagen. 
3. Die weiche Butter mit abgeriebener Zitronenschale, Saft der Zitrone, Zucker und Vanillezucker schön schaumig schlagen und die Dotter nach und nach einarbeiten.  
4. Beide schaumige Massen miteinander vorsichtig vermengen und das Mehl unterheben. Diese Masse halbieren und einen Teil mit der flüssigen Schokolade vorsichtig verrühren. 
5. Beim Füllen der Form geht man so vor: weiß, schwarz, weiß, schwarz. Nächste Reihe kommt dann auf die weiße Masse eine schwarze darauf usw. Ist die Masse aufgebraucht, rührt man 2 mal mit einem Kochlöffelstil durch die Form, so entsteht dann das marmorierte Muster. 
6. Im Rohr für ca. 50 Minuten bei 170° C backen. 
7. Herausnehmen und einen Teller verkehrt darauf legen und für 15 Minuten rasten lassen. Vorsichtig dann umdrehen und herausstürzen. 

1. Buttermilch, Zucker und Germ zusammen auflösen. In einer Schüssel mit 150 g Mehl zu einem zähen Teig vermengen und abgedeckt 30 minuten an einem warmen Ort rasten lassen. 
2. Während der Vorteig aufgehen muss, wird der Pudding zubereitet. Buttermilch und Zucker in einem Topf verrühren und zum Kochen bringen. Puddingpulver mit etwas Wasser auflösen und in die kochende Buttermilch einrühren und zum Pudding kochen. Stockt der Pudding, beiseite stellen und auskühlen lassen. 
3. Hat sich der Vorteig vom Volumen verdoppelt, werden alle anderen Zutaten hinzugefügt und zu einem glatten Teig verknetet. Abermals abgedeckt rasten lassen bis er sich verdoppelt. 
4. Nach der Rastzeit glattkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig auf 40×50 cm ausrollen. Den kalten Pudding auf dem Teig zu 4/5 verstreichen und die Rosinen darüber verteilen. So eng wie möglich einrollen und in eine ausgefettete ausgezuckerte Gugelhupfform einlegen. Das letzte mal abgedeckt rasten lassen und den Ofen auf 170°C vorheizen. 
5. Nach 30 Minuten Rastzeit  den Gugelhupf ins Rohr zum Backen schieben. Herausnehmen, abgedeckt mit einem Tuch rasten lassen und nach 15 Minuten aus der Form stürzen. 

1. Die große Gugelhupfform wird mit flüssiger Butter gut ausgefettet und mit Kristallzucker gleichmäßig ausgestreut.
2. Fürs Dampfl wird Milch, Zucker, Salz, und Butter vorsichtig erwärmt aber nicht aufgekocht. Germ und Hälfte vom Mehl wird mit den flüssigen Zutaten gut zu einem glatten Teig verknetet. Ein wenig Mehl darüber streuen und mit eine Tuch abgedeckt an einem warmen Ort rasten lassen bis sich das Volumen verdoppelt.
3. Restliche Zutaten werden nach der Rastzeit mit dem Dampfl zusammen glatt verknetet. Hier entscheidet sich ob man noch etwas Mehl dazu geben muss. Klebt der Teig sehr stark und läuft auseinander, muss man noch etwas dazu kneten. Ist das ganze wieder schön glatt, wird wieder mit Tuch abgedeckt und nochmals rasten gelassen.
4. Das Letzte mal zusammenkneten. Arbeitsfläche mit Mehl bestauben und den Teig auf 40×50 gleichmäßig dick ausrollen. Mit flüssiger Butter flächendeckend bepinseln, mit Kristallzucker gleichmäßig bestreuen und mit Zimt bestauben. die Rumrosinen, abgetropft vom Rum, verteilen und eng wie eine Schnecke einrollen. Vorsichtig in die vorbereitete Form heben, mit Tuch das letzte mal abdecken und aufs doppelte aufgehen lassen.
5. Währendder Rastzeit wird der Ofen auf 170°C vorgeheizt. Hat sich das Volumen verdoppelt wird die Form eingeschoben und für ca 65 min gebacken. sollte sich die Oberfläche zu dunkel färben und es ist noch viel Backzeit, kann man eine Alufolie auf die Oberfläche auflegen und fertig backen.
6. Aus dem Ofen nehmen und kurz rasten lassen. Aus der Form stürzen und überkühlen lassen und genießen.

Germteigspeisen sollten so schnell wie möglich gegessen werden, weil die Gefahr besteht das sie schnell austrocknen.