Erdbeer Archive - Chief of Sugar https://www.chiefofsugar.at/specials/erdbeer/ Jürgen Vsetecka Wed, 01 Oct 2025 22:51:40 +0000 de hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0 https://www.chiefofsugar.at/wp-content/uploads/2019/07/cropped-Cos-Favicon-32x32.jpg Erdbeer Archive - Chief of Sugar https://www.chiefofsugar.at/specials/erdbeer/ 32 32 Erdbeere Charlotte glutenfrei und laktosefrei https://www.chiefofsugar.at/erdbeere-charlotte-glutenfrei-und-laktosefrei/ https://www.chiefofsugar.at/erdbeere-charlotte-glutenfrei-und-laktosefrei/#respond Sun, 04 Jun 2023 06:00:52 +0000 https://www.chiefofsugar.at/?p=7675 Der Beitrag Erdbeere Charlotte glutenfrei und laktosefrei erschien zuerst auf Chief of Sugar.

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Erdbeere Charlotte glutenfrei und laktosefrei

1 Form     Höhe 10 cm Durchmesser 27 cm   

2 Rouladen
1 Ei
6 Dotter
6 Eiklar
175 g Zucker
Salz
8 g Vanillezucker
90 g Maizena
95 g ger. Mandeln

Mousse
200 g L-free Joghurt
250 g L-free Topfen
270 g Erdbeermark aus frischen Früchten
90 g Zucker
5 Bl. Gealtine
500 g L-free Obers
Schale 1 Zitrone

200 g gewürfelte reife Erdbeeren
Erdbeermarmelade

  1. Backrohr auf 200°C Umluft vorheizen.
  2. Ei, Dotter und Vanillezucker cremig schlagen, Eiklar mit Zucker, Maizena und Salz schaumig schlagen und 2 Backblech mit Backpapier vorbereiten.
  3. Dottermasse mit Eiweißmasse vorsichtig vermengen und die Mandel unterheben. Die Masse auf die 2 Blech aufteilen, gleichmäßig verstreichen und für ca. 10 Minuten backen.
  4. Herausnehmen, 1 Minute rasten lassen. Ein Backpapier mit etwas Kristallzucker bestreuen, 1. Fleck umstürzen und Papier abziehen. Mit Marmelade bestreichen, eng einrollen und ganz auskühlen lassen. Mit dem 2. Fleck ebenso verfahren.
  5. Eine Schüssel mit den richtigen Maßen wird mit Klarsichtfolie ausgelegt.
  6. Biskuitrouladen auspacken und Scheiben runterschneiden mit max. 3mm Stärke. Die Form wird eng mit Rouladenscheiben ausgelegt.
  7. Für die Creme wird das Obers cremig geschlagen und beiseite gestellt.
  8. Gelatine im kalten Wasser eingeweicht, Joghurt, Topfen, Zitronenschale und Zucker glatt verrühren. Gelatine ausdrücken und mit dem Erdbeermark leicht erhitzen bis sich Gelatine aufgelöst hat. Etwas Topfenmasse ins Mark einrühren, Erdbeermark in die Topfenmasse einmengen und das geschlagene Obers unterheben.
  9. Von der Creme 1/4 in die Form einfüllen, paar Erdbeerwürfel verteilen und mit Roulade belegen.
  10. Von der restlichen Creme 1/3 in die Form füllen, Erdbeeren bestreuen und Roulade belegen.
  11. Restliche Creme einfüllen, restliche Erdbeeren bestreuen und mit den restlichen Rouladen die Form abschließen und somit auch gleichzeitig den Boden bilden.
  12. Über Nacht kühl stellen und am nächsten Tag erst stürzen und präsentieren.

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Erdbeer-Tiramisu

1 Auflaufform  25×16 cm Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

500 g Mascarpone 
30 g Staubzucker 
Saft und Schale 1 Zitrone 
Mark von 1/2 Vanilleschote 
100 g Erdbeernektar 

ca. 40 Stk. Birkotten (300g) 
Erdbeernektar
Erdbeeren 

  1. Mascarpone, Zucker, Mark, Saft und Schale der Zitrone mit Erdbeernektar gut glatt verrühren.
  2. Die Auflaufform mit Klarsichtfolie auslegen und etwas Creme aufstreichen. Biskotten im Nektar gut einweichen und eng in die Form schlichten. Wieder etwas Creme darauf streichen und so weiter schichten bis man 3 Schichten Creme und 3 Schichten Biskotten hat wobei man mit der Biskottenschicht endet.
  3. Mit Folie abdecken und am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
  4. Aus der Form stürzen, Folie abziehen und entweder im Ganzen mit den Erdbeeren ausdekorieren oder portionieren und mit Erdbeeren ausdekorieren.

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]]> https://www.chiefofsugar.at/erdbeer-tiramisu/feed/ 0 Rhabarber-Erdbeere Tarte https://www.chiefofsugar.at/rhabarber-erdbeere-tarte/ https://www.chiefofsugar.at/rhabarber-erdbeere-tarte/#respond Fri, 16 Apr 2021 16:00:15 +0000 https://www.chiefofsugar.at/?p=5436 Der Beitrag Rhabarber-Erdbeere Tarte erschien zuerst auf Chief of Sugar.

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Rhabarber-Erdbeere Tarte

1 Tarte mit ca. 26 cm Durchmesser, Zubereitung ca. 1,5 Stunden 

Fülle 
500 g Rhabarber
200 g Erdbeeren 
50 g Vanillezucker 
100 g Gelierzucker 2:1 

Gelee
200 g Wasser 
150 g Zucker 
1 Zimtstange 
250 g Rhabarber 
Agar Agar 

Einen Mürbteig fertig gebacken in einer Springform (26 cm) 
Brösel 

  1. Den in der Form vorgebackenen Mürbteig mit einer Randhöhe von mindestens 1 cm bereit stellen und mit ca. 2 händevoll Brösel bestreuen.
  2. Beim Rhabarber die Enden abschneiden und mit Schale in Stücke schneiden. Erdbeeren zuputzen und auch in kleine Stücke schneiden. Mit den restlichen Zutaten vermengen und auf die Tarteform aufteilen. Bei 180 °C für ca. 50 Minuten backen.
  3. Aus dem Ofen nehmen, mit einer Palette glatt streichen und ganz erkalten lassen.
  4. Für das Gelee Wasser, Zucker und Zimt auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Beim Rhabarber die Enden wieder abschneiden und mit Schale in kleine Stücke schneiden. Im kochendem Wasser einlegen und weichkochen lassen. Ist der Rhabarber weich, durch ein Sieb seihen, die Flüssigkeit auffangen und gleich abwiegen. Pro 100 g Flüssigkeit braucht man 1 g Agar Agar.
  5. Die Flüssigkeit wird mit der entsprechenden Menge Agar Agar abgemischt und nochmals zum kochen gebracht für ca. 2 Minuten. Den Rhabarber in die Flüssigkeit geben und wegstellen vom Herd. Gelee muss jetzt gut herunterkühlen wobei man immer wieder umrührt.
  6. Herabgekühlt und schon etwas angezogen wird es auf die kalte Tarte vorsichtig verteilt und im Kühlschrank ganz zum erstarren gebracht.

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]]> https://www.chiefofsugar.at/rhabarber-erdbeere-tarte/feed/ 0 Weiße Schokolade-Erdbeertorte https://www.chiefofsugar.at/weisse-schokolade-erdbeertorte/ https://www.chiefofsugar.at/weisse-schokolade-erdbeertorte/#respond Fri, 22 Jan 2021 07:00:13 +0000 https://www.chiefofsugar.at/?p=5123 Der Beitrag Weiße Schokolade-Erdbeertorte erschien zuerst auf Chief of Sugar.

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Weiße Schokolade-Erdbeertorte

1 Torte  10 cm Höhe und 16 cm Durchmesser

Boden
250 g weiche Butter 
250 g Staubzucker
Salz 
1 Pkg. Vanillezucker
5 Eier 
250 g Mehl 
4 g Backpulver
Schale von 1 Zitrone 

Ganache 
300 g Obers 
600 g gehackte weiße Schokolade 

Ragout
400 g Erdbeeren 
Saft 1 Zitrone 
Mark einer 1/2 Vanilleschote 

Erdbeermarmelade

  1. Backrohr auf 170 °C vorheizen.
  2. Zucker, Salz, Vanille, Zitrone und Eier schaumig schlagen. Die weiche Butter dazu geben und fertig schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver unterheben und die Masse auf 2 Tortenreifen mit 16 cm Durchmesser, aufteilen und glatt verstreichen. Im Rohr für ca. 40 Minuten goldbraun backen.
  3. Für die Ganache wird das Obers zum Kochen gebracht und über die Schokolade gegossen. Mit einem Stabmixer emulgieren bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Im Kühlschrank erkalten und aushärten lassen.
  4. Die Erdbeeren zuputzen, geviertelt mit Saft der Zitrone und dem Mark zum Kochen gebracht. Das ganze während ständigem rühren gut einkochen und erkalten lassen.
  5. Die Tortenböden aus den Reifen befreien, 3 Böden pro Reifen mit je 1 cm Stärke schneiden . Die Reste werden beiseite gestellt weil sie später gebraucht werden.
  6. 1 Boden in den Reifen legen, dünn mit Marmelade bestreichen. Ganache in einem Dressiersack bereitstellen und das erkaltete Ragout mit einem Löffel.
  7. Jetzt werden 3 fingerbreite Kreise von der Ganache (1 cm hoch) vom Rand weg dressiert, und in der Mitte wird mit Ragout aufgefüllt. Einen Boden darauf leicht andrücken und wieder dünn mit Marmelade bestreichen.
  8. 1 fingerbreit und 1 cm hoch die Ganache vom Rand eindressieren, 2 fingerbreit Ragout einfüllen, in der Mitte wieder Ganache auffüllen und mit einem weiteren Boden abdecken. 
  9. Punkt 7 und 8 wiederholen bis Ganache und Ragout aufgebraucht ist und man mit einem Boden abschließt. Aufpassen das man nicht zu viel und zu hoch einfüllt pro Etage. 
  10. Die Torte über Nacht im Kühlschrank kalt stellen und durchziehen lassen. Die Kuchenreste zerbröseln und auf einem Backblech trocknen lassen.   
  11. Am kommenden Tag aus dem Reifen befreien und mit Marmelade dünn einstreichen. Die Kuchenreste etwas feiner zerbröseln, dürfen aber auch etwas größere Stücke vorhanden sein. Zitronenzesten darüber reiben und alles gut miteinander vermengen. Die Torte mit den Kuchenresten vorsichtig einstreuen und mit frischen Erdbeeren nach belieben dekorieren. 

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]]> https://www.chiefofsugar.at/weisse-schokolade-erdbeertorte/feed/ 0 Erdbeere-Holunder Torte https://www.chiefofsugar.at/erdbeere-holunder-torte/ https://www.chiefofsugar.at/erdbeere-holunder-torte/#respond Fri, 15 May 2020 09:00:08 +0000 https://www.chiefofsugar.at/?p=4259 Der Beitrag Erdbeere-Holunder Torte erschien zuerst auf Chief of Sugar.

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Erdbeere-Holunder Torte

1 Torte mit 26 cm Durchmesser, Zubereitung ca. 1,5 Stunden 

Biskuit
8 Eier
240 g Zucker 
Prise Salz 
2 Pkg. Vanillezucker 
60 g geriebene Mandeln 
140 g Mehl 

Creme
270 g Erdbeermark (gemixte Erdbeeren) 
270 g Holunderblütensirup 
11 Blatt Gelatine 
800 g Obers 

Dekor
400 g Erdbeermark
2 Pkg Tortengusspulver 
Erdbeeren 
Erdbeermarmelade 
geröstete Mandelblättchen 

  1. Backrohr auf 200 °C oder 210°C vorheizen. 
  2. Eier, Zucker, Salz und Vanillezucker schön schaumig aufschlagen. 2 Backblech mit Papier vorbereiten. Die Mandeln und Mehl unter die schaumige Masse vorsichtig heben und auf die 2 Blech aufteilen. Bei Umluft ca. 5 Minuten bei 200°C  backen oder bei Ober/Unterhitze bei 210°C ca. 7 Minuten. Wobei man hier das Rezept halbieren muss und 2x den Boden anschlagen müsste. 
  3. Die Böden aus dem Rohr nehmen und sogleich mit dem Papier von der breiten Seite einrollen und so ganz erkalten lassen. 
  4. Für die Creme wird die Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht. Erdbeeremark und Sirup verrühren, Gelatine ausdrücken und in einem Topf zum Schmelzen bringen mit einem Esslöffel Fruchtmark. Hat sich die Gelatine aufgelöst wird es rasch in das restliche Mark eingerührt und beiseite gestellt. 
  5. Obers cremig schlagen und dabei aufpassen das es nicht zu steif wird. Vorsichtig unter das Mark heben und die erkalteten Biskuit zur Hand nehmen. Ausrollen, umdrehen, Papier abziehen und retour drehen. Auf die 2 Biskuits wir 0,5 cm hoch die Creme aufgestrichen, dabei sollte die Creme die selbe Menge sein wie der Boden und die restliche Creme beiseite Stellen. 
  6. Aus den Böden werden, von der breiten Seite, je 5 gleich breite Streifen geschnitten (sollten 6 cm breite Streifen sein) und einen Tortenboden vorbereiten. 
  7. Man beginnt die Torte zu schichten indem man einen Streifen vorsichtig aufrollt wie eine Schnecke. Hierbei muss man achten das man ihn nicht zu eng rollt sodass die Creme herauspresst. Diese Rolle auf den vorbereiteten Tortenboden in die Mitte setzen und einen Streifen nach dem anderen um diese Rolle wickeln. Hat man alle Streifen mit Vorsicht umwickelt, setzt man die Torte in die Springform und verschließt sie mit dem Ring. Ist es Richtig gemacht, presst der Ring die Torte zusammen und stützt sie dadurch. 
  8. Von der übrig gebliebenen Creme etwas auf die Oberfläche geben und nur soviel glatt streichen das ich eine schöne Oberfläche bekomme und die Böden nicht mehr sehe. Im Kühlschrank rasten lassen. 
  9. Für das Gelee wird das Fruchtmark mit Tortengusspulver so gekocht, so wie es auf der Inhaltsangabe steht. Man benötigt für die Torte 400 g Fruchtgelee welches nach Anleitung der Verpackung auf die Torte aufgetragen wird. 
  10. Im Kühlschrank über Nacht am besten durchkühlen lassen. Am nächsten Tag aus dem Reifen befreien, den Rand mit Marmelade bestreichen, mit Mandeln einstreuen und die Oberfläche nach belieben mit Erdbeeren dekorieren. 

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Mango Erdbeer Marmelade

ca. 10 Stück à 200 g , Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

8 reife Mangos (1,7 kg Fruchtfleisch)
2 Bio Zitronen 
200 g Erdbeeren 
500 g Zucker 
18 g Pektin 
1 Vanilleschote 

  1.  Die reifen sauberen Mangos schälen und das Fruchtfleisch sauber herunterschneiden/lösen. Etwas kleiner schneiden und in einen hohen Topf geben. Von der Zitrone die Schale abreiben und mit dem Zitronensaft zu den Mangos geben. 
  2. Zucker, Pektin und Mark einer Schote in den Topf dazu und alles mit einem Stabmixer pürieren, zum kochen bringen.
  3. Die zugeputzten Erdbeeren in kleine Würfel schneiden und nach 5 Minuten Kochzeit hinzufügen und nochmals 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
  4. In die bereit gestellten Gläser abfüllen und noch heiß verschließen. 

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Schwarz-Weiß

ca. 40 Stück , 180°C ca. 10 Minuten backen

150 g Mehl
100 g Butter
60 g Ovomaltine Trinkschokoladepulver
1 Ei
Salz
15 g Staubzucker

Erdbeermarmelade
Weiße Schokoladeglasur
Silberstreusel

  1. Backrohr auf 180 °C vorheizen.
  2. Alle Zutaten zu einem glatten Mürbteig rasch kneten. Einen flachen Ziegel formen und im Kühlschrank 1 Stunde rasten lassen.
  3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2mm stark ausrollen und mit einem Ausstecher in Blumenform (4 cm Durchmesser) ausstechen und mit Abstand auf einem Backblech auflegen und für ca. 10 Minuten backen.
  4. Ausgekühlten Kekse mit Erdbeermarmelade zusammenkleben.
  5. Schokoladeglasur vorsichtig schmelzen und die Kekse damit glasieren und mit Silberperlen ausganieren.
  6. Fertige Kekse in einer Dose aufbewahren.

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Holunder-Erdbeere Gelee

23 Gläser à 250 g, ca. 7 Stunden Vorbereitungszeit

250 g Holunderblüten (so wenig grün wie Möglich)
2 L Wasser
700 g Erdbeeren zugeputzt
Saft und Schale von 2 Zitronen
1300 g Kristallzucker
60 g Pektin

  1.  Blüten ins lauwarme Wasser (zu heiß= Blüten werden braun) einlegen und ca. 7 Stunden ziehen lassen.
  2.  Alles in einen Topf abseihen (Topf muss doppelt so hoch sein wie Flüssigkeit ist) und die Blüten ausdrücken (ca 1,8L). Saft und Schale der Zitrone hinzufügen, Pektin mit Zucker vermischen und einrühren. Erdbeeren etwas kleiner schneiden, hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
  3.  Kocht alles einmal auf, Erdbeeren mixen und nochmals 7 min ca. kochen.
  4.  Saubere Gläser vorbereiten und das noch heiße Gelee abfüllen und noch heiß verschließen.

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