Erdbeere Charlotte glutenfrei und laktosefrei
1 Form Höhe 10 cm Durchmesser 27 cm
2 Rouladen
1 Ei
6 Dotter
6 Eiklar
175 g Zucker
Salz
8 g Vanillezucker
90 g Maizena
95 g ger. Mandeln
Mousse
200 g L-free Joghurt
250 g L-free Topfen
270 g Erdbeermark aus frischen Früchten
90 g Zucker
5 Bl. Gealtine
500 g L-free Obers
Schale 1 Zitrone
200 g gewürfelte reife Erdbeeren
Erdbeermarmelade
- Backrohr auf 200°C Umluft vorheizen.
- Ei, Dotter und Vanillezucker cremig schlagen, Eiklar mit Zucker, Maizena und Salz schaumig schlagen und 2 Backblech mit Backpapier vorbereiten.
- Dottermasse mit Eiweißmasse vorsichtig vermengen und die Mandel unterheben. Die Masse auf die 2 Blech aufteilen, gleichmäßig verstreichen und für ca. 10 Minuten backen.
- Herausnehmen, 1 Minute rasten lassen. Ein Backpapier mit etwas Kristallzucker bestreuen, 1. Fleck umstürzen und Papier abziehen. Mit Marmelade bestreichen, eng einrollen und ganz auskühlen lassen. Mit dem 2. Fleck ebenso verfahren.
- Eine Schüssel mit den richtigen Maßen wird mit Klarsichtfolie ausgelegt.
- Biskuitrouladen auspacken und Scheiben runterschneiden mit max. 3mm Stärke. Die Form wird eng mit Rouladenscheiben ausgelegt.
- Für die Creme wird das Obers cremig geschlagen und beiseite gestellt.
- Gelatine im kalten Wasser eingeweicht, Joghurt, Topfen, Zitronenschale und Zucker glatt verrühren. Gelatine ausdrücken und mit dem Erdbeermark leicht erhitzen bis sich Gelatine aufgelöst hat. Etwas Topfenmasse ins Mark einrühren, Erdbeermark in die Topfenmasse einmengen und das geschlagene Obers unterheben.
- Von der Creme 1/4 in die Form einfüllen, paar Erdbeerwürfel verteilen und mit Roulade belegen.
- Von der restlichen Creme 1/3 in die Form füllen, Erdbeeren bestreuen und Roulade belegen.
- Restliche Creme einfüllen, restliche Erdbeeren bestreuen und mit den restlichen Rouladen die Form abschließen und somit auch gleichzeitig den Boden bilden.
- Über Nacht kühl stellen und am nächsten Tag erst stürzen und präsentieren.
