Kuchen und Torten Archive - Chief of Sugar

Ribisel-Schaum Torte vegan

Chief — Mon, 14 Sep 2026 16:00:52 +0000

Ribisel-Schaum Torte vegan

1 Torte, 26 cm Durchmesser, 170°C ca. 80 Min.

Mürbteig
300 g Mehl
90 g Staubzucker
etwas Salz
150 g pflanzliche Butter
ca. 20 g Zitronensaft

Fülle
400 g Ribisel
10 g Vanillezucker
etwas Maizena

Haube
150 g Staubzucker
30 g Maizena
etwas Salz
10 g Vanillezucker
ca. 140 g Aqua Faba (Kichererbsenwasser)

Aus den Zutaten für den Mürbteig rasch einen kalten Teig herstellen.
Den Mürbteig auf ca. 3 mm ausrollen und den Tortenreifenboden damit auslegen. Aus dem restlichen Teig einen gleichmäßigen, 2 fingerhohen Rand modellieren.
Nach einer Pause von 30 Minuten im Kühlschrank, wird der Teig gestupft und hellbraun im Rohr bei 180°C gebacken.
250 g der Ribisel werden mit 10 g Vanillezucker solange eingekocht bis es eine marmeladige Konsistenz bekommt.
Überkühlt wird die Marmelade auf den ausgekühlten Mürbteig verstrichen.
Aqua Faba, Zucker, Salz und Maizena werden mit der Maschine sehr gut schaumig geschlagen.
Die restlichen Ribisel werden mit etwas Maizena durchschwenken und unter dem Steifen Schnee heben.
Den Schnee auf der Marmelade gleichmäßig wild verstreichen und bei 170°C ca. 50 Minuten backen.
Hat der Schnee eine dunkel goldene Farbe, schaltet man das Rohr aus und lässt den Kuchen so auskühlen.

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Veganer Joghurt-Marillen-Streuselkuchen

Chief — Mon, 07 Sep 2026 16:00:20 +0000

Veganer Joghurt-Marillen-Streuselkuchen

1 Torte, 24 cm Durchmesser, 170°C ca. 70 Min.

Boden:
150 g Zucker
200 g veganes Joghurt
50 g pflanzliche Milch
225 g Öl
Schale von 1/2 Zitrone
30 g Zitronensaft
310 g glattes Mehl
8 g Backpulver
etwas Kala Namak Salz

Streusel:
65 g vegane Butter
80 g Marzipan
65 g glattes Mehl
65 g gehobelte Mandeln
1 geriebene Tonkabohne
10 g Staubzucker

Marillen

Backrohr auf 180 °C vorheizen und einen Tortenreifen mit Backpapier vorbereiten.
Für den Streusel werden alle Zutaten kalt zu einem leicht bindenden Teig verknetet und im Kühlschrank zum rasten gestellt.
Für den Tortenboden alle Zutaten glatt miteinander verrühren und in den Tortenreifen gleichmäßig verstreichen.
Die gewaschenen und entkernten Marillen auf der Oberfläche aufreihen und den Streusel darauf gleichmäßig verteilen.
Für 70 Minuten backen und am besten erst am nächsten Tag anschneiden.

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Marmorierter Zwetschken-Streuselkuchen vegan

Chief — Mon, 31 Aug 2026 16:00:22 +0000

Marmorierter Zwetschken-Streuselkuchen vegan

1 Torte, 24 cm Durchmesser, 180°C ca. 65 Min.

Masse:
315 g glattes Mehl
12 g Backpulver
165 g Staubzucker
250 g Orangensaft
130 g Pflanzenöl
etwas Lebkuchengewürz
5 g Kakao

Streusel:
125 g glattes Mehl
125 g Zucker
125 g pflanzliche Butter
2 g Zimt
etwas Salz
60 g feine Haferflocken

Zwetschken

Backrohr auf 180 °C vorheizen. Einen 24 cm Tortenreifen mit Backpapier bereit stellen.
Für den Streusel werden die Zutaten kalt verknetet und im Kühlschrank gestellt.
Alle Zutaten der Masse, bis auf den Kakao, werden gut miteinander verrührt.
Die Hälfte der Masse wird im Tortenreifen verteilt. In den Rest der Masse siebt man Kakao und verrührt diesen gut darin. Die dunkle Masse wild über der weißen Masse verteilen und ein wenig mit einem Löffel durchmischen sodass man ein Marmormuster erhält.
Die gewaschenen reifen Zwetschken halbieren, entkernen und eng auf der Masse aufreihen.
Der gekühlte Streusel wird in kleinen Stücken über den Zwetschken verteilt.
Für ca. 65 Minuten backen und über Nacht rasten und auskühlen lassen.

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Linzer Tarte geknetet, vegan

Chief — Mon, 24 Aug 2026 16:00:34 +0000

Linzer Tarte geknetet, vegan

1 Tarte 26cm, Backzeit: 40- 45 Minuten, 180°C

300g glattes Mehl
150g geriebene Haselnüsse
1 TL Backpulver
1/2 TL Zimt
1 Prise Nelke
1 Prise gemahlenen Koriander
etwas Salz
Schale einer halben Bio-Zitrone
120g Staubzucker
150g kalte vegane Butter
ca. 6 EL pflanzlicher Milch

ca. 150g säuerliche Marmelade (Ribisel, Weichsel)
gehobelte Mandeln

Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Aus den Zutaten (bis auf Marmelade und Mandeln) einen festen Mürbteig kneten. Bindet der Teig nicht gut, noch etwas pflanzliche Milch vorsichtig einkneten.
1/3 vom Teig zu einem Ziegel formen und in einer Folie im Kühlschrank rasten lassen.
Die Tarteform leicht mit Mehl bestauben und den restlichen Teig darin verteilen.
Auf diesen Teig die Marmelade verteilen und beiseite stellen.
Den gerasteten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1-2mm ausrollen.
Daraus etwa 1cm breite Streifen schneiden und diese gitterförmig auf die Tarte legen.
Überlappenden Teig abschneiden. Mit etwas pflanzlicher Milch die Streifen bestreichen und die gehobelten Mandeln am Rand verteilen.
Im Rohr für ca. 40-45 Minuten backen und gut auskühlen lassen.

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Linzer Torte gerührt, vegan

Chief — Mon, 17 Aug 2026 16:00:50 +0000

Linzer Torte gerührt, vegan

1 Torte, 24cm, Backzeit: 50 Minuten, 160°C

200g vegane Butter
195g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 Prise Kala Namak Salz
1/2 TL Zimt
1 Prise Nelke
15g Ei-Ersatz Pulver
250g pflanzliche Milch
Schale einer Bio-Zitrone
250g glattes Mehl
10g Backpulver
150g geriebene Haselnüsse
300g Brösel

200g säuerliche Marmelade (Ribisel, Weichsel)
gehobelte Mandeln

Backrohr auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen
Die weiche Butter mit Staubzucker und Gewürzen schaumig schlagen.
Ei-Ersatz Pulver mit soviel pflanzlicher Milch anrühren, dass es eine dickflüssige Konsistenz bekommt. Anschließend in die Buttermasse einrühren.
Trockenbestandteile (Mehl, Backpulver, Nüsse, Brösel) werden mit der geriebenen Zitronenschale vermengt.
Einen Tortenreifen 24cm mit Backpapier eindrehen und bereitstellen. Ebenso einen Dressiersack mit einer Lochtülle vorbereiten.
Die schaumig geschlagene Buttermasse wird mit dem Mehl-Gemisch vermengt. 1kg dieser Masse wird in den Tortenreifen verteilt. Die restliche Masse in den Dressiersack eingefüllt.
Die Marmelade auf der Tortenmasse verteilen, ein Gitter mit dem Dressiersack aufspritzen und mit gehobelten Mandeln ausdekorieren.
Für etwa 50 Minuten im Rohr backen und am besten über Nacht durchziehen lassen.

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Banane-Ricotta Cheesecake

Chief — Sat, 28 Dec 2024 17:00:02 +0000

Banane-Ricotta Cheesecake

1 Torte 24 cm Durchmesser, Zubereitung ca. 1 Stunden

35o g reife Banane
Saft und Schale 1 Zitrone
1 kl. Tonkabohne gerieben
100 g Buttermilch
250 g Ricotta
3 Dotter
5 g Puddingpulver oder Maizena

600 g trockene Kuchen-, Butterkeks-, Biskuitreste
1 Banane
ca. 3 EL Ribiselmarmelade

Backrohr auf 170 °C vorheizen.
Die Kuchenrest mit einem Mixer so fein wie möglich vermahlen. Im besten Fall gehen die Brösel eine Bindung ein und es wird eine leicht formbare Masse. Ist das nicht der Fall, lässt man vorsichtig und langsam flüssige Butter einlaufen während des mixen.
Einen Tortenreifen auf Backpapier stellen und die Brösel darin ausleeren. Die Brösel über den Boden verteilen und einen 3 cm hohen Rand formen und leicht andrücken. Vorsichtig die Marmelade darauf verstreichen, die 1 Banane in Scheiben schneiden und am Boden verteilen.
Für die Masse werden Banane und Zitrone mit einer Gabel sehr gut zerdrückt. Die restlichen Zutaten werden darin mit einem Schneebesen gut verrührt und in der Torte gleichmäßig verteilt.
Ins Rohr für ca. 40 Minuten einschieben und backen.
Aus dem Rohr genommen und ganz erkaltet, kann man die Torte portionieren und servieren.

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Brioche-Zwetschke-Streusel Fleck

Chief — Fri, 16 Aug 2024 16:00:21 +0000

Brioche-Zwetschke-Streusel Fleck

Form ca. 37×24 cm, Backzeit ca. 50 Minuten, 180°C

Brioche
325 g Mehl
25 g Zucker
3 Dotter
75 g weiche Butter
140 g Orangensaft
5 g Salz
Mark 1 Vanilleschote
6 g Trockengerm

Streusel
120 g Mehl
120 g kalte Butter
1 TL Zimt
Salz
100 g Kristallzucker
35 g Hagelzucker

ca. 1,5 kg entkernte Zwetschken
Maizena

Für den Brioche wird aus lauwarmen Saft, Trockengerm und aus 1/3 des Mehl ein Dampfel hergestellt und an einem warmen Ort aufgehen gelassen bis sich das Volumen verdoppelt.
Nach der Ruhephase die restlichen Zutaten für den Teig einkneten und wieder rasten lassen.
Den Teig gleichmäßig dick ausrollen, in die mit Papier vorbereitete Form legen und bis in die Ecken drücken.
Die Zwetschken durch ein wenig Maizena schwenken und den Fleck damit dicht belegen. Abgedeckt das letzte mal rasten lassen bis der Streusel bereit ist.
Für den Streusel werden alle Zutaten kalt miteinander verknetet sodass es ein grober nicht stark bindender Streusel entsteht.
Diesen Streusel über die Zwetschken verteilen und im Rohr backen.
Den Fleck zuerst gut überkühlen lassen und erst dann servieren.

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Birne-Hafer-Streusel Kuchen glutenfrei/laktosefrei

Chief — Thu, 18 Jul 2024 16:00:22 +0000

Birne-Hafer-Streusel Kuchen glutenfrei/laktosefrei

1 Haushaltsblech, Zubereitung ca. 1 ½ Stunden, 190°C ca. 50 Minuten

Streusel
110 g Haferflocken
110 g Kristallzucker
110 g laktosefreie Butter
ca. 3 g Zimt
Salz
150 g Mandelsplitter oder Mandelhobel

Masse
250 g Haferflocken
20 g Maizena
210 g Staubzucker
Salz
Schale und Saft von 2 Zitronen
1 Pkg. Vanillezucker
250 g laktosefreie Butter
5 Eier

ca. 1,3 kg reife Birnen

Backrohr auf 190 °C vorheizen.
Für den Streusel werden die Flocken fein gerieben und mit den restlichen kalten Zutaten grob verknetet. Es muss kein Mürbteig, kein glatter Teig entstehen es darf zerbröseln und lässt ihn im Kühlschrank rasten.
Für den Boden wird die weiche Butter mit Zucker, Vanille, Salz und Zitrone schaumig geschlagen und die Eier nach und nach eingearbeitet.
Die Birnen entkernen, schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
Die Flocken werden fein gerieben und mit dem Maizena vermischt. Die Mehlmischung vorsichtig unter die schaumige Masse heben, auf dem Backblech verstreichen wo die Birnen darüber verteilt werden und den kalten Streusel darauf gleichmäßig zerbröseln.
Den Kuchen backen und erst servieren wenn er im Kühlschrank gut durchgekühlt gewesen ist.

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Malakoff Torte

Chief — Fri, 17 May 2024 06:00:16 +0000

Malakoff Torte

1 Torte, 24 cm Durchmesser

Boden
2 Eier
60 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
50 g Mehl
10 g flüssige Butter

Creme
435 g Milch
90 g Zucker
2 Dotter
Mark von 1/4 Vanilleschote
45 g Vanillepuddingpulver
90 g geröstete Mandelblättchen
ca. 7 g Rum 80%
2 Blatt Gelatine
440 g Obers
40 g Zucker

Tränke
70 g Zucker
70 g Wasser
15 g Rum 80%

ca. 300 g Biskotten
ca. 375 g Obers
geröstete Mandelblättchen

Backrohr auf 180 °C.
Die Eier mit Zucker schaumig schlagen und das gesiebte Mehl mit der flüssigen Butter flott aber vorsichtig unterheben. In einen Tortenreifen (24 cm) füllen und gleichmäßig verteilen. Im Rohr goldgelb backen und den Boden ganz erkalten lassen.
Für die Creme wird ein Teil der Milch mit Dotter und Puddingpulver verrührt. Restliche Milch mit Zucker und Vanilleschote zum Kochen bringen und die Dottermilch einrühren. Gut abkochen bis sich ein fester Pudding ergibt. Umleeren und mit Folie direkt am Pudding abgedeckt auskühlen lassen.
Für die Tränke wird das Wasser mit dem Zucker zum kochen gebracht, beiseite geschoben und mit Rum abgeschmeckt.
Das Obers für das Mousse cremig aufschlagen. Gelatine im kalten Wasser einweichen, die gerösteten Mandelblättchen in den Händen zerkleinern, kann ruhig ungleichmäßig groß sein und den Rum erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und im warmen Rum auflösen. Den Pudding und Zucker mit dem Handmixer gut glatt rühren, sollen keine Stücke darin sein. Rum-Gelatine in den Pudding einrühren und sofort die Mandeln mit dem Obers unterheben.
Den Biskuitboden mit etwas Tränke befeuchten und die Hälfte der Creme darauf verteilen. Biskotten in der Tränke eintauchen und auf die Creme aufreihen. Den Rest der Creme darauf verstreichen und mit einer weiteren Schicht getränkter Biskotten abschließen. Leicht andrücken und mit Folie bedeckt im Kühlschrank durchkühlen lassen. Am besten über den Tag.
Um die Torte ausfertigen zu können schlägt man das Obers cremig steif auf. Die Torte aus dem Reifen befreien und mit dem Obers einsteichen. Am Rand werden die Mandelblättchen angedrückt und mit einem Dressiersack auf der Oberfläche Rosetten dressiert. Mit schräg geschnittenen Biskotten ausdekorieren und servieren.

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Erdbeere Charlotte glutenfrei und laktosefrei

Chief — Sun, 04 Jun 2023 06:00:52 +0000

Erdbeere Charlotte glutenfrei und laktosefrei

1 Form Höhe 10 cm Durchmesser 27 cm

2 Rouladen
1 Ei
6 Dotter
6 Eiklar
175 g Zucker
Salz
8 g Vanillezucker
90 g Maizena
95 g ger. Mandeln

Mousse
200 g L-free Joghurt
250 g L-free Topfen
270 g Erdbeermark aus frischen Früchten
90 g Zucker
5 Bl. Gealtine
500 g L-free Obers
Schale 1 Zitrone

200 g gewürfelte reife Erdbeeren
Erdbeermarmelade

Backrohr auf 200°C Umluft vorheizen.
Ei, Dotter und Vanillezucker cremig schlagen, Eiklar mit Zucker, Maizena und Salz schaumig schlagen und 2 Backblech mit Backpapier vorbereiten.
Dottermasse mit Eiweißmasse vorsichtig vermengen und die Mandel unterheben. Die Masse auf die 2 Blech aufteilen, gleichmäßig verstreichen und für ca. 10 Minuten backen.
Herausnehmen, 1 Minute rasten lassen. Ein Backpapier mit etwas Kristallzucker bestreuen, 1. Fleck umstürzen und Papier abziehen. Mit Marmelade bestreichen, eng einrollen und ganz auskühlen lassen. Mit dem 2. Fleck ebenso verfahren.
Eine Schüssel mit den richtigen Maßen wird mit Klarsichtfolie ausgelegt.
Biskuitrouladen auspacken und Scheiben runterschneiden mit max. 3mm Stärke. Die Form wird eng mit Rouladenscheiben ausgelegt.
Für die Creme wird das Obers cremig geschlagen und beiseite gestellt.
Gelatine im kalten Wasser eingeweicht, Joghurt, Topfen, Zitronenschale und Zucker glatt verrühren. Gelatine ausdrücken und mit dem Erdbeermark leicht erhitzen bis sich Gelatine aufgelöst hat. Etwas Topfenmasse ins Mark einrühren, Erdbeermark in die Topfenmasse einmengen und das geschlagene Obers unterheben.
Von der Creme 1/4 in die Form einfüllen, paar Erdbeerwürfel verteilen und mit Roulade belegen.
Von der restlichen Creme 1/3 in die Form füllen, Erdbeeren bestreuen und Roulade belegen.
Restliche Creme einfüllen, restliche Erdbeeren bestreuen und mit den restlichen Rouladen die Form abschließen und somit auch gleichzeitig den Boden bilden.
Über Nacht kühl stellen und am nächsten Tag erst stürzen und präsentieren.

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Der Beitrag Erdbeere Charlotte glutenfrei und laktosefrei erschien zuerst auf Chief of Sugar.