Ribisel-Schaum Torte vegan
1 Torte, 26 cm Durchmesser, 170°C ca. 80 Min.
Mürbteig
300 g Mehl
90 g Staubzucker
etwas Salz
150 g pflanzliche Butter
ca. 20 g Zitronensaft
Fülle
400 g Ribisel
10 g Vanillezucker
etwas Maizena
Haube
150 g Staubzucker
30 g Maizena
etwas Salz
10 g Vanillezucker
ca. 140 g Aqua Faba (Kichererbsenwasser)
- Aus den Zutaten für den Mürbteig rasch einen kalten Teig herstellen.
- Den Mürbteig auf ca. 3 mm ausrollen und den Tortenreifenboden damit auslegen. Aus dem restlichen Teig einen gleichmäßigen, 2 fingerhohen Rand modellieren.
- Nach einer Pause von 30 Minuten im Kühlschrank, wird der Teig gestupft und hellbraun im Rohr bei 180°C gebacken.
- 250 g der Ribisel werden mit 10 g Vanillezucker solange eingekocht bis es eine marmeladige Konsistenz bekommt.
- Überkühlt wird die Marmelade auf den ausgekühlten Mürbteig verstrichen.
- Aqua Faba, Zucker, Salz und Maizena werden mit der Maschine sehr gut schaumig geschlagen.
- Die restlichen Ribisel werden mit etwas Maizena durchschwenken und unter dem Steifen Schnee heben.
- Den Schnee auf der Marmelade gleichmäßig wild verstreichen und bei 170°C ca. 50 Minuten backen.
- Hat der Schnee eine dunkel goldene Farbe, schaltet man das Rohr aus und lässt den Kuchen so auskühlen.
