Weihnachten Archive - Chief of Sugar https://www.chiefofsugar.at/artikel/rezepte/weihnachten/ Jürgen Vsetecka Wed, 01 Oct 2025 22:48:03 +0000 de hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9 https://www.chiefofsugar.at/wp-content/uploads/2019/07/cropped-Cos-Favicon-32x32.jpg Weihnachten Archive - Chief of Sugar https://www.chiefofsugar.at/artikel/rezepte/weihnachten/ 32 32

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Weihnachten

Ob Klassiker oder modernes, es muss feierlich sein.

gebrannte Nüsse https://www.chiefofsugar.at/gebrannte-nuesse/ https://www.chiefofsugar.at/gebrannte-nuesse/#respond Sat, 21 Dec 2024 17:00:48 +0000 https://www.chiefofsugar.at/?p=9919 Der Beitrag gebrannte Nüsse erschien zuerst auf Chief of Sugar.

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gebrannte Nüsse

Zubereitung ca. 40 Minuten

600 g Nüsse nach Wunsch (Mandeln, Haselnuss oder Macadamia, usw.)
40 g Vanillezucker
360 g Zucker
100 g Wasser
2 g Salz
ca. 1/2 Tonkabohne gerieben ODER 10 g Lebkuchengewürz

 

  1. Backrohr auf 180 °C vorheizen.
  2. Die Nüsse langsam goldig rösten und erkalten lassen. 
  3. Restliche Zutaten in einem großen Topf zum kochen bringen und die erkalteten Nüsse einrühren. 
  4. Jetzt kocht und rührt man solange bis das Wasser verdampft und der Zucker sich um die Mandeln legt und daran haften bleibt. 
  5. Wichtig ist das der Zucker haften bleibt, erst dann von der Hitze wegnehmen und aus dem Topf leeren und auf einem Backpapier oder Silikonmatte erkalten lassen.
  6. Luftdicht und vor Feuchtigkeit schützen und lagern. 

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]]> https://www.chiefofsugar.at/gebrannte-nuesse/feed/ 0 Eierlikör https://www.chiefofsugar.at/eierlikoer/ https://www.chiefofsugar.at/eierlikoer/#respond Sun, 18 Dec 2022 07:00:06 +0000 https://www.chiefofsugar.at/?p=7158 Der Beitrag Eierlikör erschien zuerst auf Chief of Sugar.

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Eierlikör

 Zubereitung ca. 30 Minuten

8 Dotter
250 g Obers
200 g Kaffeeobers
Prise Salz
300 g Zucker
Mark 1 Vanilleschote
ca. 20 g Stroh Rum 80 

  1. Dotter mit dem Zucker verrühren. 
  2. Obers, Kaffeeobers, Salz und Mark der Vanille kurz aufkochen lassen und beiseite stellen. 
  3. Unter ständigem Rühren des Dotters langsam die warme Flüssigkeit einrühren. 
  4. Die Flüssigkeit zurück in den Topf und zur Rose abziehen. Das heißt das die Flüssigkeit nicht kochen darf, soll aber durch das vorsichtige erwärmen andicken. 
  5. Topf beiseite stellen, den Rum mit einem Stabmixer einarbeiten und alles durch ein Sieb laufen lassen. 
  6. In saubere, sterile Gläser oder Flaschen noch heiß abfüllen und sofort verschließen. Abgekühlt am besten im Kühlschrank lagern. Vor dem gebrauch den Eierlikör auf Zimmertemperatur bringen damit er weicher wird zum Gießen.

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]]> https://www.chiefofsugar.at/eierlikoer/feed/ 0 Orangen Busserl laktosefrei https://www.chiefofsugar.at/orangen-busserl-laktosefrei/ https://www.chiefofsugar.at/orangen-busserl-laktosefrei/#respond Sun, 11 Dec 2022 07:00:11 +0000 https://www.chiefofsugar.at/?p=6041 Der Beitrag Orangen Busserl laktosefrei erschien zuerst auf Chief of Sugar.

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Orangen Busserl laktosefrei

ca. 70 Stk., Backzeit: 170 °C ca. 10 Minuten

280 g Zucker
Schale von 2 Orangen 
2 Eiklar 
40 g Mehl 
80 g geriebene Mandeln 
Salz 

70 runde Oblaten (40mm)

  1. Backrohr auf 170 °C vorheizen.
  2. Zucker, Eiklar und Salz cremig schlagen. Mehl, Mandeln und Orangenschale ins Eiweiß einrühren.
  3. Masse in einen Dressiersack mit einer kleinen Lochtülle einfüllen. Die Oblaten auf Backblech mit Backpapier vorbereiten. Auf die Oblate die Masse flach, 1 mm zum Oblatenrand, aufdressieren und mit Abstand zueinander auflegen. Masse läuft beim Backen etwas auseinander.

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Klosterkipferl

90 Stück, Backzeit ca. 8 Minuten 190°C 

140 g Mehl 
90 g geriebene Walnüsse
40 g geriebene Schokolade 
160 g Butter 
30 g Vanillezucker 
1 Dotter

Schokoladenglasur, geriebene Pistazien

  1. Für den Teig werden alle Zutaten kalt und rasch verarbeitet. Daraus 2 gleichgroße Stangen formen und im Kühlschrank 1 Stunde rasten lassen
  2. Den Ofen auf 190°C vorheizen. 
  3. Den Teig in 5 g Stücke auswiegen, zu Kipferl formen und auf einem Backblech ca. 8 Minuten backen. 
  4. Die erkalteten Kipferl werden mit den Spitzen in Glasur eingetaucht und mit geriebenen Pistazien ausdekoriert. 

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Studentenbusserl gluten-free

ca. 47 Stück, Zubereitung ca. 20 Minuten 

80 g geröstete Mandelsplitter
180 g geröstete Walnüsse
80 g Rosinen
Schale von 2 Orangen
Schale von 1 Zitrone
2 Msp. Zimt
160 g dunkel Schokolade
15 g Kokosfett
Prise frische Muskatnuss gerieben

geriebene Pistazien

  1. Schokolade mit dem Kokosfett schmelzen, nicht heiß werden lassen.
  2. Die gerösteten Nüsse und Mandeln etwas gröber zerkleinern und mit den restlichen Zutaten gut miteinander vermengen.
  3. Mit Hilfe eines kleinen Kaffeelöffel kleine Busserl (Häufchen) auf ein Backpapier portionieren, mit Pistazien ausdekorieren und aushärten lassen.
  4. Kühl in einer Metalldose aufbewahren.

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Eisenbahner

ca. 165 Stk. Backzeit 20 Minuten 180 °C

Teig 
500 g Mehl 
Salz 
160 g Staubzucker 
320 g Butter 
1 Dotter 
10 g Vanillezucker 

Makronenmasse
350 g Marzipan
45 g Staubzucker 
30 g Butter
ca. 35 g Eiweiß 

ca. 300 g Ribiselmarmelade 

  1. Für den Teig alle Zutaten kalt vermengen, einen flachen Ziegel formen und in Folie eingepackt im Kühlschrank 1 Stunde rasten lassen. 
  2. Backrohr auf 180°C vorheizen und 2 Backblech (40×30) mit Backpapier vorbereiten. 
  3. Den Teig in 2 Teile aufteilen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig dick ausrollen und auf die Backblech umlegen. Die beiden Böden mit einer Gabel stupfen und bei 180°C blechweise erst 10 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen, 11 Bahnen herausschneiden (aus den 40 cm) und nochmals 10 Minuten fertig backen. Das zweite Blech ebenso Handhaben wie das erste.
  4. Erkaltet wird das 1. Blech (11 Bahnen) mit Marmelade bestrichen und das 2. auf das 1. aufgelegt. Die Bahnen etwas auseinanderlegen sodass sie sich nicht berühren. 
  5. Für die Makronenmasse wird der Marzipan mit den restlichen Zutaten gut vermischt aber nicht schaumig gerührt. Es sollten keine Marzipanbrocken darin sein.
  6. In einen Dressiersack mit kleiner Lochtülle umfüllen und an den Außenseiten der Bahnen entlang dressieren sodass die Bahn umrandet ist. Diese Makronenmasse jetzt gut abtrocknen lassen und im Ofen bei starker Oberhitze abflämmen. 
  7. Marmelade zum Kochen bringen und bei Bedarf, falls sie zu dickflüssig ist, mit etwas Wasser kochen lassen. Die Zwischenräume der Eisenbahner werden mit der kochenden Marmelade aufgefüllt und über Nacht stehen gelassen. 
  8. Nächsten Tag die Bahnen in fingerdicke Stücke (ca.15 Stk à Bahn) schneiden und in einer Dose kühl lagern.  

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Topfenkekse

ca. 75 Stk., Backzeit 25 Minuten 180°C 

200 g Butter
200 g Topfen 10%
250 g Mehl
Salz

festen Powidl, Mandelhobel
Dotter, Staubzucker

  1. Einen glatten Teig herstellen und in Ziegelform im Kühlschrank ca. 30 Minuten rasten lassen.
  2. Backrohr auf 180°C vorheizen.
  3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen und 3×3 cm Stücke mit Hilfe eines Pizzaschneider/Teigrad schneiden.
  4. Den festen Powidl ins Zentrum dressieren, ein 2. Teigstück darüber legen und die Ränder vorsichtig aber fest andrücken.
  5. Dotter mit ein wenig Wasser verrühren, die Kekse damit bestreichen, in den Mandelhobel, welche ein wenig gröber zerkleinert wurden, leicht andrücken, aufs Backblech wegsetzten und backen.
  6. Mit Staubzucker servieren.

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Mandarinenkipferl

78 Stück, Backzeit ca. 13 Minuten 180°C 

Schale 1 Zitrone
Schale 4 Mandarinen
Salz 
5 g Vanillezucker 
90 g kalte Butter
80 g Staubzucker 
2 Dotter 
180 g Mehl 

  1. Backrohr auf 180 °C vorheizen.
  2. Die Mandarinen heiß abwaschen, die Schale abreiben und mit den restlichen kalten Zutaten flott zu einem Teig verarbeiten.
  3. Aus dem Teig 5 g Portionen abwiegen und darauf gleichmäßige Kipferl formen und für ca. 13 Minuten backen.
  4. Erkaltet mit Staubzucker anzuckern.

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Kränzchen

110 Stück, Backzeit 190°C ca. 10 Minuten

Teig 
300 g Mehl 
200 g Butter
100 g Staubzucker 
2 Dotter
Salz 
Vanillezucker 
Schale 1 Zitrone 

Dekor
75 g geriebene Schokolade 
1 Dotter 
375 g Staubzucker 
60 g Butter
90 g geriebene Walnüsse
30 g Rum 

Marmelade 

  1. Alle Zutaten für den Teig gut verkneten und im Kühlschrank in Ziegelform 1 Stunde rasten lassen. 
  2. Den Ofen auf 190°C aufheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 mm dick ausrollen, mit einem Kranzausstecher (4cm Durchmesser) die Kekse ausstechen, auf einem Backblech wegsetzen und goldbraun backen für ca. 10 Minuten. 
  3. Für den Dekor die Zutaten alle gut miteinander verrühren, in einen Dressiersack mit kleiner Sterntülle umfüllen und am Keksrand entlang kleine Tupfer dressieren. 
  4. Das Loch, welches dadurch entsteht, wird mit Marmelade aufgefüllt und alles über Nacht abtrocken lassen bevor man es in Dosen lagert. 

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]]> https://www.chiefofsugar.at/kraenzchen/feed/ 0 Cognac Scheiben https://www.chiefofsugar.at/cognac-scheiben/ https://www.chiefofsugar.at/cognac-scheiben/#respond Sun, 09 Oct 2022 06:00:50 +0000 https://www.chiefofsugar.at/?p=6050 Der Beitrag Cognac Scheiben erschien zuerst auf Chief of Sugar.

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Cognac Scheiben

ca. 120 Stk., Backzeit ca. 15 Minuten 180°C

Teig 
160 g Mehl
1 Dotter
3 g Vanillezucker
Salz
60 g Zucker
100 g Butter
50 g geriebene Mandeln

Glasur
150 g gesiebter Staubzucker
30 g Cognac

geröstete Mandelsplitter

  1. Die Zutaten für den Teig glatten verkneten und in Ziegelform 1 Stunde lang kühl stellen.
  2. Teig messerrückendick ausrollen und Scheiben (3cm Durchmesser) ausstechen. Im Rohr goldbraun backen und auskühlen lassen.
  3. Für die Glasur wird Zucker mit Cognac glatt verrührt aber nicht aufschlagen, keine Luft einrühren.
  4. Die Scheibe Kopfüber eintauchen, abtropfen lassen, umgedreht auf das Blech legen und mit einer Mandel ausdekorieren.

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