Walnuss Archive - Chief of Sugar https://www.chiefofsugar.at/specials/walnuss/ Jürgen Vsetecka Wed, 01 Oct 2025 22:51:43 +0000 de hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9 https://www.chiefofsugar.at/wp-content/uploads/2019/07/cropped-Cos-Favicon-32x32.jpg Walnuss Archive - Chief of Sugar https://www.chiefofsugar.at/specials/walnuss/ 32 32 Muttertagstorte Nuss-Weichsel https://www.chiefofsugar.at/muttertagstorte-nuss-weichsel/ https://www.chiefofsugar.at/muttertagstorte-nuss-weichsel/#respond Sun, 07 May 2023 06:00:35 +0000 https://www.chiefofsugar.at/?p=7225 Der Beitrag Muttertagstorte Nuss-Weichsel erschien zuerst auf Chief of Sugar.

]]>

Muttertagstorte Nuss-Weichsel

1 Herztorte mit ca. 22 cm Durchmesser, Backzeit ca. 50 Minuten 170°C 

Mürbteig
225 g Mehl
150 g kalte Butter
75 g Staubzucker
Salz
2 Dotter
40 g kaltes Wasser
rote Pulverlebensmittelfarbe nach Wunsch

Fülle
275 g Walnüsse
50 g Brösel
285 g Milch
70 g Honig
1 gestr. TL Zimt
1 Pkg. Vanillezucker
80 g Zucker
Salz
35 g Stroh Rum 60%

ca. 130 g Weichselmarmelade
5 g Stroh Rum 60%
ca. 250 g Weichseln 

  1. Für den Mürbteig wird in dem Wasser die gewünschte Menge an Farbe aufgelöst. Nun rasch mit allen anderen kalten Zutaten zu einem Mürbteig verkneten, diesen zu einem Ziegel formen und im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten rasten lassen.
  2. Für die Nussfülle wird Milch, Honig, Zimt, Vanillezucker und Salz in einem Topf zum Kochen gebracht. Die Nüsse und Brösel werden darin gut eingerührt und abgeröstet. Die Fülle muss durch das abrösten eindicken, sonst ist die Fülle zu weich und hält den Anschnitt nicht stand. Zum Schluss von der Hitze entfernen und den Rum einrühren. Fülle muss zum Weiterverarbeiten kalt sein.
  3. Herzform und Backpapier bereitstellen, den Mürbteig ausrollen auf ca. 2-3 mm, herzgroß ausschneiden/ausstechen und in die Form einlegen.
  4. Aus dem Mürbteig, mit der selben Teigstärke jetzt den Rand ausrollen, zurechtschneiden und in die Form einlegen. Vorsichtig andrücken. 
  5. Marmelade mit Rum glatt rühren, die Hälfte der Marmelade am Boden verstreichen, die erkaltete, festere Fülle gleichmäßig darauf verteilen und die Weichseln schön aufteilen. Etwas in die Fülle eindrücken und mit der restlichen Marmelade bestreichen. 
  6. Der Mürbteigrand sollte hier jetzt 3mm über die Fülle ragen. Der Teig der zu viel ist wird weggeschnitten. 
  7. Den Randteig auf die Fülle umklappen und mit einem weiteren Mürbteigdeckel wie der für den Boden abdecken und somit die Torte verschließen. 
  8. Aus dem restlichen Teig wird nach belieben die Torte ausdekoriert, siehe Bild. 
  9. Bei 170° C langsam für 50 Minuten backen. Torte muss gut überkühlt sein bevor sie sich schneiden lässt. 

Der Beitrag Muttertagstorte Nuss-Weichsel erschien zuerst auf Chief of Sugar.

]]> https://www.chiefofsugar.at/muttertagstorte-nuss-weichsel/feed/ 0 Studentenbusserl gluten-free https://www.chiefofsugar.at/studentenbusserl-gluten-free/ https://www.chiefofsugar.at/studentenbusserl-gluten-free/#respond Sun, 20 Nov 2022 07:00:00 +0000 https://www.chiefofsugar.at/?p=6009 Der Beitrag Studentenbusserl gluten-free erschien zuerst auf Chief of Sugar.

]]>

Studentenbusserl gluten-free

ca. 47 Stück, Zubereitung ca. 20 Minuten 

80 g geröstete Mandelsplitter
180 g geröstete Walnüsse
80 g Rosinen
Schale von 2 Orangen
Schale von 1 Zitrone
2 Msp. Zimt
160 g dunkel Schokolade
15 g Kokosfett
Prise frische Muskatnuss gerieben

geriebene Pistazien

  1. Schokolade mit dem Kokosfett schmelzen, nicht heiß werden lassen.
  2. Die gerösteten Nüsse und Mandeln etwas gröber zerkleinern und mit den restlichen Zutaten gut miteinander vermengen.
  3. Mit Hilfe eines kleinen Kaffeelöffel kleine Busserl (Häufchen) auf ein Backpapier portionieren, mit Pistazien ausdekorieren und aushärten lassen.
  4. Kühl in einer Metalldose aufbewahren.

Der Beitrag Studentenbusserl gluten-free erschien zuerst auf Chief of Sugar.

]]> https://www.chiefofsugar.at/studentenbusserl-gluten-free/feed/ 0 Karamellstangerl https://www.chiefofsugar.at/karamellstangerl/ https://www.chiefofsugar.at/karamellstangerl/#respond Fri, 03 Dec 2021 07:00:17 +0000 https://www.chiefofsugar.at/?p=4980 Der Beitrag Karamellstangerl erschien zuerst auf Chief of Sugar.

]]>

Karamellstangerl

Backblech 26×21 cm, Zubereitung über Nacht

4 Eiklar
270 g Zucker
4 EL Honig
2 Pkg. Vanillezucker
130 g geriebene Walnüsse
140 g ganze grob gehackte Walnüsse

Dunkle Schokoladenglasur
Oblaten Rechteckig
ganze Walnußkerne

  1. Eiweiß, Zucker, Vanille und Honig verrühren bis es eine Bindung eingeht und die Nüsse dann einrühren.
  2. In einen Topf leeren, mit einem Gummihund auf der Herdplatte auf mittlerer Flamme abrösten. Hier ist wichtig das wirklich schnell und bis am Boden umgerührt wird. Durch die Hitze fängt der Zucker an zu karamellisieren und die Masse wird dadurch hellbraun. Nicht zu dunkel, zu lange karamellisieren weil die Masse sonst zu hart wird.   
  3. Die Form mit Folie auslegen, den Boden mit Oblate auslegen, die Nussmasse darauf verstreichen, gleichmäßig mit Oblate abdecken und mit Folie abdecken. Über Nacht beschweren.
  4. Am Nächsten Tag herausnehmen aus der Form, der Länge nach fingerdicke Streifen herausschneiden und diese in gleichmäßige Stücke einteilen.
  5. In flüssiger Schokolade glasieren und mit ganzen Walnußkerne die etwas zerbrochen werden, dekorieren.

Der Beitrag Karamellstangerl erschien zuerst auf Chief of Sugar.

]]> https://www.chiefofsugar.at/karamellstangerl/feed/ 0 Zwetschken-Bienenstich https://www.chiefofsugar.at/zwetschken-bienenstich/ https://www.chiefofsugar.at/zwetschken-bienenstich/#respond Fri, 10 Sep 2021 06:00:57 +0000 https://www.chiefofsugar.at/?p=5931 Der Beitrag Zwetschken-Bienenstich erschien zuerst auf Chief of Sugar.

]]>

Zwetschken-Bienenstich

1 Torte 24 cm Durchmesser, Vorbereitungsarbeit ca. 1 Tag 

Teig
125 g Milch 
20 g Zucker
20 g frische Germ
240 g Mehl
Salz
20 g Butter
2 Dotter

Belag
80 g Butter
40 g Honig
100 g Walnüsse gehackt
10 g Zucker
50 g Milch 
60 g Mandelblättchen 

Röster
ca. 100 g Zucker
1 Zimtstange
3 Nelken
400 g entsteinte Zwetschken

Füllung
430 g Milch
1 Pkg. Vanillezucker
200 g Zucker
1 Pkg. Vanillepuddingpulver 
125 g Joghurt
2 Blatt Gelatine

  1. Für den Teig die Milch leicht erwärmen, die Germ darin auflösen mit dem Zucker und soviel Mehl dazu mengen, das es ein dickbreiiger Vorteig wird. Diesen abgedeckt aufgehen lassen bis er sich verdoppelt hat. Jetzt mit den restlichen Zutaten zusammen kneten bis er eine glatte Oberfläche bekommt. Abgedeckt noch einmal rasten lassen. 
  2. Für den Belag werden alle Zutaten miteinander aufgekocht bis man fast keine Flüssigkeit mehr sieht. Hier immer wieder umrühren und dann beiseite stellen. 
  3. Für den Zwetschkenröster wird der Zucker in einem Topf vorsichtig geschmolzen, die Zwetschken je nach Größe etwas kleiner geschnitten dazu gegeben und mit den Gewürzen zum kochen gebracht. Immer wieder umrühren bis es eindickt. 
  4. Den Teig das letzte mal zusammenkneten, gleichmäßig rund auf 24 cm ausrollen und mit einem Tortenreifen umstellen. Den noch leicht warmen Belag gleichmäßig darauf verteilen und das letzte mal kurz rasten lassen bis der Ofen auf 170 °C vorgeheizt ist. Für ca. 30 Minuten backen und dann ganz erkalten lassen. 
  5. Aus Milch, Zucker, Vanille und Puddingpulver einen Pudding abkochen und erkalten lassen. 
  6. Den kalten Teig einmal durchschneiden, mit dem reifen umstellen, den Röster darauf streichen und den Deckel auf 12 Stücke vorsichtig schneiden. 
  7. Den Pudding glattrühren oder durch ein Sieb passieren. Die im kalten Wasser eingeweichte Gelatine ausdrücken, vorsichtig mit 2 EL Pudding leicht erwärmen, dann zum kalten dazu mischen und das Joghurt einrühren. Alles über den Röster verteilen, mit den Tortenstücken abdecken und zugedeckt im Kühlschrank anziehen lassen. 

Der Beitrag Zwetschken-Bienenstich erschien zuerst auf Chief of Sugar.

]]> https://www.chiefofsugar.at/zwetschken-bienenstich/feed/ 0 Potize mit Nussfülle https://www.chiefofsugar.at/potize-mit-nussfuelle/ https://www.chiefofsugar.at/potize-mit-nussfuelle/#respond Fri, 21 May 2021 16:00:07 +0000 https://www.chiefofsugar.at/?p=5469 Der Beitrag Potize mit Nussfülle erschien zuerst auf Chief of Sugar.

]]>

Potize mit Nussfülle

1 Stück ca. 30×15 cm, Zubereitung ca. 2 Stunden

Teig 
250 g Mehl
50 g Zucker
50 g Butter
3,5 g Trockengerm
2,5 g Salz
125g Milch
2 Dotter
1 Pkg. Vanillezucker 

Fülle
380 g Milch
75 g Honig
150 g Zucker,´
370g Wallnüsse
65 g Brösel
1 Pkg. Vanillezucker 
1 TL Zimt 
Rum 

  1. Für die Fülle werden Milch, Honig, Zucker, Zimt und Vanille zum Kochen gebracht. Walnüsse und Brösel vermischen, in die kochende Flüssigkeit einrühren und gut abrösten. Mit Folie abdecken und auskühlen lassen. 
  2. Für den Germteig die Milch leicht erwärmen und die Germ darin auflösen. Mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt rasten lassen bis sich das Volumen verdoppelt. 
  3. Nochmals zusammenkneten, ausrollen auf 30x 45 cm, und den Ofen auf 170°C vorheizen. Die kalte Fülle mit Rum abschmecken und glatt rühren. Ist die Fülle nicht streichfähig, einfach soviel Milch hinzufügen und verrühren das sie es ist. 
  4. Auf den Teig gleichmäßig verstreichen und von beiden Seiten der 45 cm zur Mitte hin aufrollen. In eine ausgefettete Kastenform hineinsetzten und zugedeckt gehen lassen. 
  5. Im Rohr für ca. 30-35 Minuten backen. 

Der Beitrag Potize mit Nussfülle erschien zuerst auf Chief of Sugar.

]]> https://www.chiefofsugar.at/potize-mit-nussfuelle/feed/ 0 Pariser Stangerl https://www.chiefofsugar.at/pariser-stangerl/ https://www.chiefofsugar.at/pariser-stangerl/#respond Fri, 04 Dec 2020 07:00:41 +0000 https://www.chiefofsugar.at/?p=4905 Der Beitrag Pariser Stangerl erschien zuerst auf Chief of Sugar.

]]>

Pariser Stangerl

72 Stück, Backzeit ca. 20 Minuten  150 °C

Boden 
ca. 280 g geriebene Walnüsse 
280 g gesiebten Staubzucker 
2 Eiklar 

Glasur
140 g gesiebten Staubzucker 
1 Eiklar 
ein paar Spritzer Zitronensaft 

  1. Backrohr auf 150 °C vorheizen.
  2. Für den Boden alle Zutaten zu einem Teig gut verkneten. Auf 2 gleichschwere Teile aufteilen und je auf 24×18 cm ausrollen (0,5 cm Stärke). Mit geriebenen Nüssen „stauben“ falls der Teig zum kleben beginnt. 
  3. Die Seite mit 24 cm wird in 6 cm breite Streifen geschnitten welche mit der nachstehenden Glasur bestrichen wird. Staubzucker, Eiweiß und etwas Zitronensaft aufschlagen und diese auf die Streifen gleichmäßig aufteilen und verstreichen. 
  4. Aus diesen Streifen werden mit einem befeuchtetem Messer 2 cm Stangen geschnitten, vorsichtig aufs Blech gelegt und im Rohr langsam gebacken für ca. 20 Minuten, wobei das Eiweiß keine Farbe annehmen darf. 

Der Beitrag Pariser Stangerl erschien zuerst auf Chief of Sugar.

]]> https://www.chiefofsugar.at/pariser-stangerl/feed/ 0 Hausfreund https://www.chiefofsugar.at/hausfreund/ https://www.chiefofsugar.at/hausfreund/#respond Fri, 06 Dec 2019 11:00:05 +0000 https://www.chiefofsugar.at/?p=3445 Der Beitrag Hausfreund erschien zuerst auf Chief of Sugar.

]]>

Hausfreund

2 Stangen, Backzeit ca. 25 Minuten 180°C

220 g Mehl 
210 g Staubzucker 
70 g gehackte Walnüsse 
70 g Aranzini 
70 g dunkle gehackte Schokolade 
2 Eier 
4 g Backpulver 
Salz 

  1. Backrohr auf 180 °C vorheizen.
  2. Die Aranzini kann man bei Bedarf feiner hacken und mit allen anderen Zutaten zu einem Teig verkneten.
  3. Den Teig in 2 Teile trennen und zu Stangen formen. Die Länge der Stange richtet sich nach der Backblechlänge.
  4. Im Rohr für ca. 25 Minuten backen, herausnehmen und überkühlen lassen.
  5. In dünne Scheiben schneiden und luftdicht lagern.

Der Beitrag Hausfreund erschien zuerst auf Chief of Sugar.

]]> https://www.chiefofsugar.at/hausfreund/feed/ 0 Eiklarkuchen LAKTOSEFREI https://www.chiefofsugar.at/eiklarkuchen/ https://www.chiefofsugar.at/eiklarkuchen/#respond Mon, 15 Jul 2019 16:07:01 +0000 https://www.chiefofsugar.at/?p=1479 Der Beitrag Eiklarkuchen LAKTOSEFREI erschien zuerst auf Chief of Sugar.

]]>

Eiklarkuchen LAKTOSEFREI

1 Blech (18cmx24cm), 180 °C ca. 30 min. 

150 g Eiklar (5 Stk.)
150 g Zucker
Salz
70 g geriebene Schokolade
60 g geriebene Walnüsse
50 g Rumrosinen
70 g Öl
100 g Mehl

  1. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backbleck ausfetten und ausstauben.
  2. Eiklar, Zucker und Salz schön cremig schlagen. Nüsse, Schokolade und Mehl zusammen vermengen.
  3. Alles vorsichtig unterheben und sofort aufs Blech verstreichen und im Rohr für ca. 30 min backen.
  4. Aus dem Rohr nehmen, etwas Überkühlen lassen und mit Hilfe eines Brett herausstürzen. Jetzt ganz erkalten lassen und portionieren.

Der Beitrag Eiklarkuchen LAKTOSEFREI erschien zuerst auf Chief of Sugar.

]]> https://www.chiefofsugar.at/eiklarkuchen/feed/ 0