Laktosefrei Archive - Chief of Sugar https://www.chiefofsugar.at/specials/laktosefrei/ Jürgen Vsetecka Wed, 01 Oct 2025 22:51:18 +0000 de hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9 https://www.chiefofsugar.at/wp-content/uploads/2019/07/cropped-Cos-Favicon-32x32.jpg Laktosefrei Archive - Chief of Sugar https://www.chiefofsugar.at/specials/laktosefrei/ 32 32 Birne-Hafer-Streusel Kuchen glutenfrei/laktosefrei https://www.chiefofsugar.at/birne-hafer-streusel-kuchen-glutenfrei-laktosefrei/ https://www.chiefofsugar.at/birne-hafer-streusel-kuchen-glutenfrei-laktosefrei/#respond Thu, 18 Jul 2024 16:00:22 +0000 https://www.chiefofsugar.at/?p=9375 Der Beitrag Birne-Hafer-Streusel Kuchen glutenfrei/laktosefrei erschien zuerst auf Chief of Sugar.

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Birne-Hafer-Streusel Kuchen glutenfrei/laktosefrei

1 Haushaltsblech, Zubereitung ca. 1 ½ Stunden, 190°C ca. 50 Minuten 

Streusel 
110 g Haferflocken
110 g Kristallzucker
110 g laktosefreie Butter 
ca. 3 g Zimt
Salz
150 g Mandelsplitter oder Mandelhobel 

Masse 
250 g Haferflocken
20 g Maizena 
210 g Staubzucker
Salz
Schale und Saft von 2 Zitronen
1 Pkg. Vanillezucker
250 g laktosefreie Butter
5 Eier

ca. 1,3 kg reife Birnen

  1. Backrohr auf 190 °C vorheizen.
  2. Für den Streusel werden die Flocken fein gerieben und mit den restlichen kalten Zutaten grob verknetet. Es muss kein Mürbteig, kein glatter Teig entstehen es darf zerbröseln und lässt ihn im Kühlschrank rasten.
  3. Für den Boden wird die weiche Butter mit Zucker, Vanille, Salz und Zitrone schaumig geschlagen und die Eier nach und nach eingearbeitet.
  4. Die Birnen entkernen, schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
  5. Die Flocken werden fein gerieben und mit dem Maizena vermischt. Die Mehlmischung vorsichtig unter die schaumige Masse heben, auf dem Backblech verstreichen wo die Birnen darüber verteilt werden und den kalten Streusel darauf gleichmäßig zerbröseln.
  6. Den Kuchen backen und erst servieren wenn er im Kühlschrank gut durchgekühlt gewesen ist.

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American Pancake laktosefrei

9 Stück, Zubereitung ca. ½ Stunden

125 g Mehl 
5 g Backpulver 
Salz 
ca. 1 EL Zucker 
Schale von 2 Orangen 
100 g Orangensaft 

  1. Mehl und Backpulver versieben. 
  2. Orangensaft, Salz, Zucker und die Schale der Orangen zusammen verrühren. 
  3. Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl auf mittlerer Hitze erwärmen. 
  4. Mehlmischung in die Flüssigkeit glatt einrühren und mit einem Esslöffel in die Pfanne Pancakes portionieren. Wirft der Teig blasen ist es an der Zeit den Pancake umzudrehen und auf der anderen Seite fertig zu backen. 
  5. Nach belieben mit Ahornsirup oder Honig servieren. 

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Erdbeere Charlotte glutenfrei und laktosefrei

1 Form     Höhe 10 cm Durchmesser 27 cm   

2 Rouladen
1 Ei
6 Dotter
6 Eiklar
175 g Zucker
Salz
8 g Vanillezucker
90 g Maizena
95 g ger. Mandeln

Mousse
200 g L-free Joghurt
250 g L-free Topfen
270 g Erdbeermark aus frischen Früchten
90 g Zucker
5 Bl. Gealtine
500 g L-free Obers
Schale 1 Zitrone

200 g gewürfelte reife Erdbeeren
Erdbeermarmelade

  1. Backrohr auf 200°C Umluft vorheizen.
  2. Ei, Dotter und Vanillezucker cremig schlagen, Eiklar mit Zucker, Maizena und Salz schaumig schlagen und 2 Backblech mit Backpapier vorbereiten.
  3. Dottermasse mit Eiweißmasse vorsichtig vermengen und die Mandel unterheben. Die Masse auf die 2 Blech aufteilen, gleichmäßig verstreichen und für ca. 10 Minuten backen.
  4. Herausnehmen, 1 Minute rasten lassen. Ein Backpapier mit etwas Kristallzucker bestreuen, 1. Fleck umstürzen und Papier abziehen. Mit Marmelade bestreichen, eng einrollen und ganz auskühlen lassen. Mit dem 2. Fleck ebenso verfahren.
  5. Eine Schüssel mit den richtigen Maßen wird mit Klarsichtfolie ausgelegt.
  6. Biskuitrouladen auspacken und Scheiben runterschneiden mit max. 3mm Stärke. Die Form wird eng mit Rouladenscheiben ausgelegt.
  7. Für die Creme wird das Obers cremig geschlagen und beiseite gestellt.
  8. Gelatine im kalten Wasser eingeweicht, Joghurt, Topfen, Zitronenschale und Zucker glatt verrühren. Gelatine ausdrücken und mit dem Erdbeermark leicht erhitzen bis sich Gelatine aufgelöst hat. Etwas Topfenmasse ins Mark einrühren, Erdbeermark in die Topfenmasse einmengen und das geschlagene Obers unterheben.
  9. Von der Creme 1/4 in die Form einfüllen, paar Erdbeerwürfel verteilen und mit Roulade belegen.
  10. Von der restlichen Creme 1/3 in die Form füllen, Erdbeeren bestreuen und Roulade belegen.
  11. Restliche Creme einfüllen, restliche Erdbeeren bestreuen und mit den restlichen Rouladen die Form abschließen und somit auch gleichzeitig den Boden bilden.
  12. Über Nacht kühl stellen und am nächsten Tag erst stürzen und präsentieren.

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Schichtstrudel

1 Strudel, Vorbereitungszeit ca. 2 Stunden

Füllung 
250 g zugeputze Erdbeeren
Schale 1 Limette
10 g Vanillezucker
130 g Rhabarber
200 g Gelierzucker 2:1
60 g Kokosette

Teig 
250 g naturtrüber Apfelsaft
1 Pkg. Trockengerm
250 g Weizenvollkornmehl
250 g Weizenmehl
2 Eier
5 g Salz
60 g Öl
Mark 1 Vanilleschote

  1. Für den Vorteig wird der Apfelsaft einmal aufgekocht und auf fingerwärme herabgekühlt. Dann wird die Germ darin aufgelöst, und mit ca. 1/3 vom Mehl zu einem zähflüssigen Teig verarbeitet. Etwas Mehl auf die Oberfläche streuen und zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen.
  2. Für die Fülle wird der Rhabarber gewaschen und mit Schale in kleine Stücke geschnitten. Erdbeeren etwas gröber zusammenschneiden und mit den restlichen Zutaten, außer dem Kokosette, vermengen und einmal gut in einem Topf aufkochen lassen. Beiseite stellen.
  3. Bekommt der Vorteig Risse im Mehl, so kann man die restlichen Zutaten dazugeben und einen glatten Teig herstellen. Diesen zu einer Kugel schleifen und abgedeckt nochmals rasten lassen.
  4. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 55×50 cm ausrollen und mit der Füllung, wo jetzt noch der Kokosette eingerührt wird, bestreichen.
  5. Vorsichtig aber eng den Strudel aufrollen, auf ein Backblech mit Papier umlegen und abgedeckt das letzte Mal rasten lassen.
  6. Ofen auf 170°C vorheizen.
  7. Mit einem extrem scharfen Messer, welches man mit etwas Öl befettet, der Länge nach den Strudel einschneiden und dabei aber aufpassen, dass man nicht zu tief, nicht tiefer als bis zur Hälfte, einschneidet.
  8. Im Rohr für ca. 40 Minuten backen und erkaltet mit Staubzucker aufschneiden.

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]]> https://www.chiefofsugar.at/schichtstrudel/feed/ 0 Orangen Busserl laktosefrei https://www.chiefofsugar.at/orangen-busserl-laktosefrei/ https://www.chiefofsugar.at/orangen-busserl-laktosefrei/#respond Sun, 11 Dec 2022 07:00:11 +0000 https://www.chiefofsugar.at/?p=6041 Der Beitrag Orangen Busserl laktosefrei erschien zuerst auf Chief of Sugar.

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Orangen Busserl laktosefrei

ca. 70 Stk., Backzeit: 170 °C ca. 10 Minuten

280 g Zucker
Schale von 2 Orangen 
2 Eiklar 
40 g Mehl 
80 g geriebene Mandeln 
Salz 

70 runde Oblaten (40mm)

  1. Backrohr auf 170 °C vorheizen.
  2. Zucker, Eiklar und Salz cremig schlagen. Mehl, Mandeln und Orangenschale ins Eiweiß einrühren.
  3. Masse in einen Dressiersack mit einer kleinen Lochtülle einfüllen. Die Oblaten auf Backblech mit Backpapier vorbereiten. Auf die Oblate die Masse flach, 1 mm zum Oblatenrand, aufdressieren und mit Abstand zueinander auflegen. Masse läuft beim Backen etwas auseinander.

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]]> https://www.chiefofsugar.at/orangen-busserl-laktosefrei/feed/ 0 Zwetschke-Haselnuss Tarte laktosefrei https://www.chiefofsugar.at/zwetschke-haselnuss-tarte-laktosefrei/ https://www.chiefofsugar.at/zwetschke-haselnuss-tarte-laktosefrei/#respond Sun, 27 Nov 2022 07:00:35 +0000 https://www.chiefofsugar.at/?p=7104 Der Beitrag Zwetschke-Haselnuss Tarte laktosefrei erschien zuerst auf Chief of Sugar.

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Zwetschke-Haselnuss Tarte laktosefrei

1 Tarte 26 cm Durchmesser, Zubereitungszeit ca. 2 Stunden 

Mürbteig
100 g Mehl
1 Ei
30 g Staubzucker
60 g Butter laktosefrei
Salz

Zwetschken
500g Zwetschken entkernt
50 g Stroh Rum 80%
1 Nelke
1 Sternanis
1 Zimtstange

Belag
190 g Butter laktosefrei
110 geriebene Haselnüsse
1 Ei
Mark 1 Vanille
50 g Maizena
ca. 120 g Honig

ca. 100 g Powidl

  1. Backrohr auf 170 °C vorheizen.
  2. Für den Mürbteig alles Zutaten rasch und kalt zu einem Teig verkneten. Diesen gleichmäßig ausrollen, damit man die Tarteform auslegen kann. Mit einer Gabel stupfen und solange backen bis der Teig leicht golden wird. 
  3. Den Rum mit den Gewürzen in einem Topf geben und leicht erwärmen und ziehen lassen. Zwetschken vierteln, hinzufügen und vorsichtig die Zwetschken darin weicher köcheln, beiseite stellen und zugedeckt noch ein paar Minuten den Rum einziehen lassen. 
  4. Auf den erkalteten Mürbteig den Powidl verstreichen, die Zwetschken darauf gleichmäßig verteilen und überkühlen lassen. 
  5. Die weiche Butter mit allen Zutaten gut zusammen aufschlagen lassen und über die Zwetschken gleichmäßig verteilen. Die Zwetschken sollen nicht mehr zum sehen sein. Im Rohr für ca. 1 Stunde backen lassen. 
  6. Torte aus dem Rohr nehmen, nach 30 Minuten aus der Form lösen und über Nacht im Kühlschrank rasten lassen. 

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Krapfen laktosefrei

12 Stück, Zubereitung ca. 1 ½ Stunden

125 g Hafermilch 
15 g frische Germ 
25 g Staubzucker 
250 g Mehl 
2 Dotter
10 g Rum 
Salz 
30 g Öl 
Mark von 1/2 Vanilleschote 

Marmelade, Nougat usw. 

  1. Milch leicht erwärmen aber nicht kochen lassen. Den Zucker darin auflösen und die Germ einrühren. Mit 100 g Mehl zu einem dickbreiigen Teig verarbeiten. Mit etwas Mehl bestauben und abgedeckt an einem warmen Ort rasten lassen.
  2. Dotter, Rum, Salz und Vanille schaumig schlagen und das Öl langsam einlaufen lassen.
  3. Hat das Dampfl an der Mehloberfläche Risse bekommen und das Volumen hat sich vergrößert, wird der schaumige Dotter und das restliche Mehl dazu geknetet bis es einen glatten Teig ergibt. Wieder abgedeckt an einem warmen Ort rasten lassen.
  4. Das Volumen hat sich verdoppelt, nochmal zusammenkneten und aus dem Teig 40 g Stücke auswiegen und diese zu glatten Kugeln schleifen. Auf einem gut bemehltem Tuch wegsetzten, leicht anstauben, mit einem weiteren Tuch abdecken und mit einem 2. Blech flachdrücken. Das letzte mal an einem warmen Ort rasten lassen.
  5. Das Öl in einem Topf auf 170°C erhitzen.
  6. Die Krapfen mit der glatten oberen Hautseite zuerst ins Öl einlegen und den Deckel vom Topf darauf und 1 Minute verschlossen halten. Deckel abnehmen und wenn der Krapfen eine schöne Farbe bekommen hat wenden und die 2. Seite schön braun backen lassen.
  7. Auf einem Gitter abtropfen lassen und wenn gewollt, noch heiß in Feinkristallzucker wenden, oder etwas überkühlen lassen und dann mit der gewünschten Fülle befüllen.
  8. Zum servieren mit Staubzucker besieben.

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Kirsch-Weichsel Tarte vegan, lactose-,gluten-free

1 Tortenspringform, Backzeit ca. 10 Minuten

Boden
150 g Cornflakes 
(aufpassen das sie Gluten frei sind) 
75 g Kokosfett

Fülle 
750 g Kirschkompottsaft 
(siehe Kirschkompott Rezept) 
300 g entkernte Weichseln
2 Pkg. Vanillepuddingpulver 
100 g gehobelte Mandeln 

 

  1. Backrohr auf 180 °C vorheizen.
  2. Cornflakes fein reiben und mit dem flüssigen Kokosfett gut vermengen. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht mit Kokosfett einfetten. Cornflakes gleichmäßig am Boden verteilen und andrücken. Fingerhoch einen Tortenrand andrücken und im Kühlschrank bereitstellen. 
  3. 5 EL Kirschsaft mit Puddingpulver verrühren. Den restlichen Kirschsaft zum Kochen bringen, Puddingmischung einrühren und zum Pudding kochen. Die sauberen Weichsel noch heiß einrühren und auf dem Boden gleichmäßig vorsichtig verteilen. 
  4. Mandeln darüber streuen und im Rohr für 1 Stunde backen. 
  5. Die Torte muss mindestens 1/2 Tag durchkühlen damit man sie schneiden kann. 
  6. Mit einem heißen Messer schneiden und gekühlt serviert. 

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Kirschkompott

2kg entkernte Kirschen
850 g Wasser
4 Nelken
1 große Zimtstange
15 g Vanillezucker
5 g Citronensäure
35 g Kirschenschnaps oder Weichsel
ca. 250 g Kristallzucker je nach süße der Kirschen
150 g Gelierzucker 2:1

  1. Leere Marmeladengläser gut auswaschen und ins Backrohr bei 100 °C sterilisieren. 
  2. Die Hälfte vom Kristallzucker in einem Topf zum hellen Karamell schmelzen und mit Schnaps ablöschen.
  3. Mit dem Wasser aufgießen, restliche Zutaten wie Nelken, Zimt, Vanillezucker, Zitronensäure, restlicher Zucker und Gelierzucker einrühren und einmal aufkochen lassen. 
  4. Kocht der Sud, die entkernten Kirschen einlegen, auf halbe Leistung zurückdrehen und zugedeckt gut durchziehen lassen. Bestenfalls soll es nicht stark kochen weil sonst die Früchte zerkochen. 
  5. Die sterilen Gläser aus dem Ofen herausstellen, die weichen aber noch bissfesten Kirsche herausschöpfen und in die Gläser vorsichtig umfüllen. Gläser mit Kirschen so voll füllen das 2 Fingerdick Platz noch bleibt. 
  6. Den übrig gebliebenen Sud noch einmal stark aufkochen und heiß über die Kirschen in die Gläser vollfüllen. Mit den Deckel gut verschließen. 
  7. Gläser auf den Kopfstellen damit die Flüssigkeit überall hinkommt und die Luftblasen an die Oberfläche steigen. 
  8. Sind die Gläser erkaltet, wieder retour drehen und dunkel und kühl lagern. 

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Schokoladenroulade laktosefrei

1 Haushaltsblech, Zubereitung ca. 40 Minuten. 

7 Eier
125 g Zucker
Salz 
1Pkg. Vanillezucker
150 g dunkle Schokolade Laktosefrei 
125 g Margarine/lakrosefreie Butter/vegane Butter 
150 g geriebene Haselnüsse
120 g Dinkelvollkornmehl

Marillenmarmelade, Kokosette

  1. Backrohr auf 190 °C vorheizen. 
  2. Butter und Schokolade vorsichtig schmelzen. 
  3. Eiklar mit Zucker, Salz und Vanille cremig schlagen. Die Dotter in die geschmolzene Schoko-Butter einrühren und vorsichtig unter den Eischnee mengen. 
  4. Mehl und Haselnüsse unterheben und auf ein Blech verstreichen. 
  5. Im Rohr flott backen für ca. 12 Minuten. 
  6. Herausnehmen und für 1 Minute stehen lassen. Ein weiteres Backpapier nehmen, dieses mit Zucker bestreuen und die Roulade darauf stürzen. 
  7. Papier abziehen, mit Marmelade gut bestreichen und einrollen. 
  8. Überkühlt mit kochender Marmelade bepinseln und in Kokosette wänden. 

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