Esterhazytorte gluten free

Jun 10, 2022 | Allgemein, Kuchen und Torten, Rezepte

1 Torte 29 cm Durchmesser, Zubereitung ca. 1 ½ Stunden

Boden
320 g Eiweiß
320 g geriebene Mandeln
320 g Zucker
Salz

Creme
500 g Milch
300 g Zucker
45 g Puddingpulver
Mark einer Vanilleschote
etwas Rum
400 weiche Butter

etwas Marillenmarmelade
weißer Fondant
etwas flüssige Schokolade
geröstete Mandelblättchen

  1. Für die Creme muss man zuerst aus der Milch, Zucker, Vanilleschote und Puddingpulver einen Vanillepudding herstellen. Diesen in ein flaches Geschirr umfüllen, mit Folie abdecken und erkalten lassen.
  2. Backrohr auf 190 °C Umluft vorheizen.
  3. Für die Böden wird Eiweiß mit Zucker und Salz cremig geschlagen. In der Zwischenzeit markiert man auf 6 Backpapier einen 29 cm Durchmesser Ring der als Schablone wirkt. Die Mandeln unter das steife Eiweiß mischen und auf die 6 Backpapier gleichmäßig aufteilen. ACHTUNG!! darauf achten das man das Backpapier umdreht weil man sonst die Farbe des Stiftes auf den Böden hat. Sind die Böden gleichmäßig verstrichen werden je 2 Böden für ca. 7-8 Minuten gebacken. 
  4. Die weiche Butter in einem Kessel schaumig schlagen und den erkalteten Pudding langsam, löffelweise dazuschlagen und alles schön schaumig aufschlagen. Zum Schluss wird mit ein wenig Rum abgeschmeckt. 
  5. Nun wird die Torte geschichtet. Tortenreifen auf ein Backpapier stellen, 1. Boden einlegen und mit ca. 320 g von der Creme bestreichen. Diesen Vorgang wiederholt man bis die ganze Creme aufgebraucht ist und man mit dem Letzten Boden abschließt. Die Torte jetzt einmal kühl stellen. 
  6. Die gekühlte Torte vom Papier und dem Reifen befreien. Die Oberfläche der Torte wird ganz dünn mit Marillenmarmelade bestrichen und diese etwas abtrocknen lasse. Nebenbei wird der Fondant vorsichtig erwärmt. Dieser soll nur weich werden und nicht heiß. Mit ein klein wenig Wasser, das man unterrührt soll er kühl bleiben aber streichfähig. Die flüssige Schokolade ist in einem Stanitzl (Spritztüte) und ein kleines Messer fürs Muster liegt bereit. 
  7. Mit einer Palette wird die Oberfläche der Torte mit dem Fondant glasiert, mit der Schokolade dünne, gleichmäßige waagerechte Linien untereinander gemacht und mit dem Messer zuerst nach unten ziehen mit abstand und dann nach oben ziehen sodass das charakteristische Esterhazymuster entsteht. Die Glasur aushärten lassen und den Tortenrand mit den Mandeln einstreuen.