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Maronitörtchen glutenfrei

Okt. 12, 2026 | Kuchen und Torten, Rezepte

1 Haushaltsblech (38x31cm), Backzeit ca. 10 Minuten Umluft

karamellisierte Maroni
200 g Zucker
200 g Wasser
ca. 500 g Maronikerne

Böden
105 g Butter
150 g dunkle Schokolade
6 Eier
105 g Zucker
175 g geriebene Walnüsse
1 Pkg Vanillezucker
etwas Salz

Creme 
750 g Maronipüree
210 g Staubzucker
1 TL Zimt
30 g Inländer Rum
900 g Obers
8 BL. Gelatine

150 g flüssige dunkle Schokolade
250 g Weichselmarmelade
500 g Obers

  1. Für die karamellisierten Maroni wird der Zucker in einem Topf zu hellem Karamell geschmolzen und mit dem Wasser abgelöscht. Die Kerne einlegen und bei geschlossenem Deckel eher ziehen lassen bis sie weich sind. 
  2. Für die Böden werden 2 Backbleche mit Papier vorbereitet. Schokolade mit der Butter schmelzen und die Dotter darin einrühren. Das Eiklar mit Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Schokolademasse vorsichtig untermengen und die Nüsse unterheben. 
  3. Die Masse auf beide Blech aufteilen, verstreichen und backen. 
  4. Die erkalteten Böden werden mit der Marmelade zusammengeklebt. Eine Seite der doublierten Böden werden mit der flüssigen Schokolade dünn bestrichen. 
  5. Für die Creme wird die Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht. Maroni-Püree, Zucker und Zimt glatt rühren. Das Obers cremig schlagen, den Rum etwas erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. 
  6. Die Gelatinemischung in das glatte Maroni-Püree einrühren und das aufgeschlagene Obers flott aber vorsichtig unterheben. 
  7. Die zusammengeklebten Böden werden mit der Schokoladenseite aufs Blech gestürzt und mit einem Tortenreifen umstellt. Das Mousse gleichmäßig darauf verstreichen und im Kühlschrank aushärten lassen. 
  8. Geschlagenes Obers wird auf die gestockte Creme verstrichen und etwas zurückhalten für die Rosetten. 
  9. Aus dem Tortenreifen lösen und nach Wunsch in beliebige Größen schneiden, Rosetten aufdressieren und mit den karamellisierten Maroni ausdekorieren.